Enoturismo - Cabana das Bolboretas

Hemos pasado unos días muy ajetreados, conociendo de primera mano algunos proyectos en Rías Baixas.
Poco a poco os los iremos contando. Hoy comenzamos con Cabana das Bolboretas.

Vista de la bodega desde el balcón de Cabana das Bolboretas

Tras conocer y probar su vino hace unos meses, quedamos con Natalia y Pablo para conocer mas de cerca su proyecto.
Nos acercamos a Barro, donde tienen los viñedos y bodega. La bodega esta anexa a la casa rural con la que comparte el nombre y espíritu del proyecto.

Empezamos conociendo el viñedo, visitamos las parcelas que tienen en Barro, la más antigua en la misma finca donde se encuentra la bodega y otras parcelas a escasos minutos.

No pudimos evitar retratar e esta cepa plantada en pie franco

Parcela en Barro con el viñedo mas joven

Tras visitar los viñedos y conocer más a fondo como lo trabajan, nos acercamos a conocer la bodega.

Vista de los depósitos en Cabana das Bolboretas

Aquí conocemos una de sus obsesiones, la ausencia de oxígeno para evitar oxidaciones, durante todos los pasos incluido el removido de lías que realizan con gas, buscando elaborar un vino que tenga mucha vida y crezca en botella con el tiempo. Así es Cabana das Bolboretas, un vino que embotellan casi un año después de la vendimia, no tienen prisas y quieren que las escasas botellas que elaboren no pasen como una mas por nuestras copas.

Cabana das Bolboretas 2013

Cuando nos contaban su proyecto nos hablaban también de un espumoso que estaban preparando, para ello utilizaban las viñas que tienen en Castrelo. Quieren hacerlo bien y de momento están preparando pequeños lotes para ir viendo como evoluciona y cual sera el momento óptimo para ponerlo en el mercado.

Gala das Bolboretas con 15 meses de crianza en rima

Nos gustó muchisimo, tanto el proyecto como el resultado, nos parece que son el tipo de proyectos que hacen falta en Rías Baixas, intentar transmitir un paisaje y una forma de trabajar el campo a una botella.

En breve tendremos una acción especial en la tienda con ellos, no os la perdáis, valdrá la pena.

Abadía San Campío 2013

Como siempre decimos en Juncal, nos gusta probar todo lo que ofrecemos y esta semana, vamos a comentar nuestras impresiones sobre el primer premio de la LXII Festa do Albariño de Cambados.

Ya hemos comentado que estos premios se realizan con catas de un jurado de 24 expertos. Prueban los vinos presentados en una primera criba y en la segunda deciden los ganadores. 

www.juncalalimentacion.com/productos/abadia-san-campio

                                                                     

Como decimos siempre, no son los mejores vinos, son los que más han gustado al jurado y debemos probarlos para decidir. 

En esta ocasión y en nuestra opinión, el premio ha sido muy acertado. Un vino fresco, con una acidez equilibrada y con aromas frutales, reconocidos en los vinos de la Bodega.

Acompañante perfecto para todo tipo de pescados y mariscos y, como no, para nuestras tablas de quesos y embutidos. 

En nuestra opinión, un perfecto acompañante para disfrutar de una buena velada entre familiares y amigos.

Ya disponible en nuestras tiendas de Pontevedra y Sanxenxo, así como en nuestra web:

  www.juncalalimentacion.com/productos/abadia-san-campio

Esta semana nos hemos puesto muy gallegos

Tratamos de cambiar nuestro escaparate varias veces durante el mes. Los últimos días han sido algo complidados entre viajes y otras historias pero, teníamos una pendiente con nuestra querida Galicia y, como no, ya tocaba.

Escaparate 100% Gallego con los mejores productos de nuestra tierra. Apostamos por el producto gallego. Sabemos que es bueno y por eso nos gusta tanto.

El podio de la Festa del Albariño de Cambados, las variedades de Paco y Lola , nuestras queridas Sardinas Frescas del Alba y variedades de postres típicos de Galicia y nuestras queridas bebidas espirituosas. 

Todos disponibles en nuestras tiendas de Pontevedra y Sanxenxo, así como en nuestra web. www.juncalalimentacion.com

Galicia Calidade

Bebiendo Encostas

Hace casi un año pude asistir a una cata conmemorativa de las 20 vendimias de Xose Lois Sebio, fue una cata organizada por Agasu donde repasamos la trayectoria de Sebio, allí descubrimos sus inicios en Rías Baixas, su trabajo recuperando castas tradicionales en la Estación de Viticultura, un trabajo que da sus frutos años mas tarde con bodegas que apuestan por elaborar con esas castas, hablamos de Caiños Bravos, Caiños Redondos y otras muchas variedades que, por ser poco productivas o muy delicadas, los viticultores han ido arrancando y sustituyendo por otras de mayor rendimiento económico.

Menos de 10 meses después y gracias a Bagos y los encuentros que organiza con viticultores y sus vinos, volvemos a encontrarnos con su proyecto personal http://vinosdeencostas.blogspot.com.es 

Pudimos probar vinos que hace menos de un año eran proyectos y actualmente son una realidad, el algún caso incluso están agotadas las escasas botellas producidas.

El proyecto nació con los viñedos mas altos de Coto de Gomariz, los que están en la parte mas alta de las laderas, en las Encostas, viñedos muy pequeños, con cepas muy viejas y que implican mucha mano de obra, por lo que el coste de esas uvas es elevado, la primera opción era elaborar nuevos vinos en Coto de Gomariz, pero ya elaboraban suficientes vinos y optaron por no ampliar su catalogo, por lo que la opción que eligió Sebio fue alquilar esos viñedos a Coto de Gomariz y elaborar sus propios vinos. Así nació el proyecto de Viños de Encostas que ha ido ampliándose y saliendo fuera de su zona de origen (Ribeiro) y llegando a Segovia.

En la pagina web de Sebio tenéis una amplísima información de todos los vinos que elabora, por lo que si queréis ampliar información sobre los mismos solo tenéis que acudir a Viños de Encostas allí tendréis todos los detalles.

Empezamos con Máis Alá, un godello de Valdeorras, uva procedente de la Finca Sobreira en el Barranco Rubio, que si bien no es la finca mas alta si es la que tenia los parámetros mas ajustados a lo que se quería hacer, se elabora en la bodega A Coroa en barricas de 500L durante 10 meses, fermenta y crían en la madera de donde salen las 700 botellas que hay disponibles de esta añada 2012.

Un proyecto muy particular, el 50% del vino es un verdejo de cepas prefiloxericas y el otro 50% es un vino elaborado en el Ribeiro con castas autóctonas (Treixadura, Lado, Loureiro y Albariño) se fermentan en barrica por separado y posteriormente se juntan y se crían 9 meses en barricas de 500 y 600 litros. El Verdejo es de Ismael Gozalo de la zona de Nieva en Segovia.

El tercer vino era una novedad, un Rías Baixas 2013 elaborado con Xurxo Alba, una muestra de deposito que aun tardara en estar en la calle, un vino elaborado 100% en Inox, sin lías y sin barrica.

Terminamos los blancos con el que empezó a elaborar, Salvaxe un Ribeiro que fermenta en Inox hasta 1040 y después pasa a barrica de 500L donde pasara 10 meses. Parte de las uvas vienen de los viñedos de Bernardo Estevez, autor de Issue.

Empezamos con los tintos con SuperHeroe 2010, un personaje que durante la semana trabaja de camarero y el fin de semana nos defiende de los vinos globalizados y fomenta las variedades autóctonas. En la etiqueta se ven los colores futbolisticos de Sebio. En la botella encontramos uvas tintas del Ribeiro que fermentas en deposito abierto y después crían 14 meses en deposito de 500L

Wish es un vino de parcela, de un viñedo de encosta en A Penela, pasa 18 meses en barrica de 300 litros usada de 2 vinos.

El vino que fue el germen del proyecto, uvas que se utilizaban para un vino de Coto de Gomariz pero que por sus características no siempre se vendimiaban.

Por ultimo probamos una novedad que aun esta en proyecto, una viña a mas de 1.000 metros de altura en Segovia, viñedo prefiloxerico de verdejo, un proyecto que sin duda dará que hablar.

Este es el resumen final de una cata muy amena por parte de Sebio, donde pudimos aprender algo mas sobre sus vinos, sus ideas y su forma de ver el vino.

También nos explico su forma de trabajar la viña siguiendo las pautas de Fukuoka con su Agricultura Natural y su forma de entender la Biodinámica y la viña. Sin duda alguien que no deja indiferente a nadie y ahí están sus vinos para demostrarlo.

Sardinas Frescas del Alba Juncal

"Igual que los buenos vinos, las sardinas de calidad ganan con el tiempo" (José Carlos Capel) 

En Juncal hemos apostado fuerte por las sardinas en conservas, va a hacer 3 años que empezamos a comercializar nuestras "Sardinas Frescas del Alba Juncal", son pescadas en la ría por barcos de la flota de bajura, llegan al puerto con el alba, de ahí su nombre, y mueren en la conservera, en ese momento son procesadas, esa es la clave del producto, frescura y cercanía.

Por ahora, no podremos presumir de sardinas que ganan con el tiempo, como bien dice el Señor Jose Carlos Capel, ya que nuestras conservas son relativamente jóvenes, y a todos los que las han probado se les hace imposible guardarlas, pero todo se andará. Pero estamos totalmente de acuerdo con lo que dice.

Hemos preparado varios platos para probarlas y todos han sido valorados como de un gran sabor.

Pero no sólo lo hemos hecho nosotros, nuestro amigo Mariano Fisac en su web www.mileurismogourmet.com nos preparó una receta con las sardinas acompañada con cebolla fresca y patata roja cocida. Sencillamente espectacular.
Os animamos a seguirlo. Aprendemos mucho con él.

Otra receta que nos ha gustado mucho fue la de Jose Luis Louzan. Ensalada de patata "made in yo mismo". Gracias por la receta. Estaba buenísima.

Pero esta semana me tocaba probarlas a mi. Roberto hace tiempo que ya las ha probado, así que era mi turno.
El jueves tenía patata cocida con huevos y judias. Nunca me como las judias porque no se ni como saben. Ya se que es un error pero no puedo con ellas. Siempre las aparto y se las dejo a los demás. Aprovecho para coger una lata de atún y hacer un buen sustituto. Pero esta vez tocaba cambiarlo por las Sardinas Frescas del Alba de Juncal. 

Tengo que decir que me han apasionado. Riquísimas, grandes, especiales y con un gran sabor. Bañadas en un aceite de oliva espectacular, el cual les da todavía más sabor. Un manjar entre semana para un menú familiar.

Y como no, en Juncal siempre le ponemos el toque del buen vino, así que yo me quedo con un blanco especial para un plato especial.

El Albariño Esencia Diviña. Gran vino de Adegas Gran Vinum situada en el valle do Salnés. Uva dorada recogida en la Finca Rego de Alcalde perteneciente a la Bodega.

Un vino premiado con la Medalla de Oro en el LXI Aniversario de la Fiesta del Albariño de Cambados 2013.

Un vino limpio y brillante con un toque dorado, de ahí el nombre de su uva. Fresco y con aromas frutales. Suave. Ideal para este tipo de platos, donde el mar es el protagonista.

Fdo: @ricardotero

Selección Cena de Navidad

Nuestra selección de vinos, para que los menús navideños se conviertan en un verdadero éxito durante estas fiestas. Desde Juncal queremos que sus celebraciones y reuniones familiares, se conviertan en todo un éxito en estas fiestas.

Para ello, hemos elegido 6 vinos que, convertirán los menús navideños, en platos muy especiales.

Empezamos con 2 blancos interesantes. Un albariño Finca A Pedreira 2012 y el albariño de la Bodega Albamar, Finca O Pereiro. 

Hace tiempo, hablamos de él en nuestro blog y nos sigue sorprendiendo como el primer día.  Primer seleccionado para acompañar a esos mariscos tan habituales en estas fiestas.

Estuvimos en su bodega. Nos trató a las mil maravillas. Y además su vino es como su creador. Amable y cuidadoso. Un vino que no podemos dejar de lado en estas fiestas. 

En Galicia también tenemos espumosos. Tan de moda, últimamente. Para estas fiestas no puede faltar el querido Eidosela Burbujas del Atlántico. El primer vino espumoso de calidad, amparado bajo la Denominación de Origen Rías Baixas y elaborado por la Bodega Eidosela, situada en la localidad de Arbo en la provincia de Pontevedra.

Vamos con dos tintos de renombre y, que para nosotros, deben estar en las mesas de las fiestas navideñas.
Ante una comida copiosa que mejor que un vino Rioja Reserva. Elegimos el Marqués de Closa Reserva 2007. Un vino tinto con crianza de la Bodega Marqués de Closa, dentro de la Denominación de Origen Rioja Alavesa.

Y un Alonso del Yerro 2007 de la Bodega Viñedos Alonso del Yerro dentro de la denominación de Origen Ribera del Duero.

Y para terminar, dejamos un vino dulce de nuestra tierra gallega, el cual tuvimos el placer de disfrutar en su día y que convierte nuestros postres finales en un placer para el paladar. El Armán Doce de Casal de Armán. 

6 vinos para unas fiestas navideñas especiales y que, os animamos a probar.

Lacon con Grelos

Se acerca el invierno.....
Con el lema de la Casa Stark de Juego de Tronos se podría definir la sensación que sentimos en estos días, nos apetece comer algo contundente, una comida tradicional.

Hoy os acercamos nuestra receta del Lacón con Grelos, así aprovechamos para que algunos clientes nos la han pedido, para tenerla disponible en nuestro blog.

Los ingredientes para 4 personas son:

1 Kilo de Lacón
4 Chorizos
1 Kilo de grelos limpios
4 Patatas Gallegas

Os aconsejamos no poner el lacón en varios trozos finos, es mejor un único trozo para que mantenga el sabor, una vez cocido es muy fácil cortarlo y repartir las raciones.
Ponemos a desalar el lacón la noche anterior.
En una olla con abundante agua y sin sal, ponemos a cocer el lacón, cuando entre en ebullición lo ponemos al mínimo.
Pasadas unas 2 horas añadimos los chorizos, los grelos y las patatas, subimos el fuego y una vez entre en ebullición lo ponemos nuevamente al mínimo.
Cuando pinchemos las patatas y veamos que están cocidas, que al pinchar entre con facilidad, que no están duras, retiramos las carnes para una fuente, los grelos y patatas para otra fuente y a la mesa.

Si consigues los grelos frescos en tu zona o no quieres pasar el trabajo de limpiarlos, te aconsejamos los grelos deshidratados de Milhulloa, muy ricos y comodisimos, otra opción serian los grelos en conserva.
Para acompañar esta comida os recomendamos un tinto gallego,

 Un vino de la D.O. Ribeiro elaborado con la variedad Souson, que elabora la bodega Coto de Gomariz, un vino con estructura y potencia, perfecto para acompañar nuestro Lacón con Grelos.

Que disfrutéis de la receta.