Lacon con Grelos

Se acerca el invierno.....
Con el lema de la Casa Stark de Juego de Tronos se podría definir la sensación que sentimos en estos días, nos apetece comer algo contundente, una comida tradicional.

Hoy os acercamos nuestra receta del Lacón con Grelos, así aprovechamos para que algunos clientes nos la han pedido, para tenerla disponible en nuestro blog.

Los ingredientes para 4 personas son:

1 Kilo de Lacón
4 Chorizos
1 Kilo de grelos limpios
4 Patatas Gallegas

Os aconsejamos no poner el lacón en varios trozos finos, es mejor un único trozo para que mantenga el sabor, una vez cocido es muy fácil cortarlo y repartir las raciones.
Ponemos a desalar el lacón la noche anterior.
En una olla con abundante agua y sin sal, ponemos a cocer el lacón, cuando entre en ebullición lo ponemos al mínimo.
Pasadas unas 2 horas añadimos los chorizos, los grelos y las patatas, subimos el fuego y una vez entre en ebullición lo ponemos nuevamente al mínimo.
Cuando pinchemos las patatas y veamos que están cocidas, que al pinchar entre con facilidad, que no están duras, retiramos las carnes para una fuente, los grelos y patatas para otra fuente y a la mesa.

Si consigues los grelos frescos en tu zona o no quieres pasar el trabajo de limpiarlos, te aconsejamos los grelos deshidratados de Milhulloa, muy ricos y comodisimos, otra opción serian los grelos en conserva.
Para acompañar esta comida os recomendamos un tinto gallego,

 Un vino de la D.O. Ribeiro elaborado con la variedad Souson, que elabora la bodega Coto de Gomariz, un vino con estructura y potencia, perfecto para acompañar nuestro Lacón con Grelos.

Que disfrutéis de la receta.

Catas en Bagos

Hace unos seis meses que la vinoteca Bagos cambio de local, estaban situados en un pequeño local en la calle Laranxo, desde ahí hicieron una apuesta por vinos que no son habituales en locales de hostelería.

Desde Diciembre del año 2012 están en la calle Michelena, en el local conocido como La Muralla del Irlandés, allí cuentan con un local mucho mas amplio y han incorporado a Pablo Romero a su proyecto para la cocina.

Mi primer contacto con ellos se remonta unos cinco años atrás, los visite cuando trabajaba para una gran bodega de Rioja, el comercial de la distribuidora los calificaba como raritos, vamos que compraban vinos que el ni conocía.

Conocí a Adrián en una de sus visitas a la tienda, allí empezamos a hablar de productos y a probar cosas, posteriormente les ofrecí los Tomates Negros de Crimea que mi amigo Diego cultiva en Mosteiro, cada vez que llevaba una caja a su local, aprovechaba para probar algún vino y sobre todo para aprender mucho, sobre otros vinos, otras formas de viticultura y en cierto modo a abrir mi mente hacia otros vinos.

 

Empezaron con mucha fuerza en navidades, pero una vez pasadas las primeras semanas, empezaron a realizar algo que, sin duda, tenían en mente desde hace tiempo. Divulgar su pasión por los vinos a sus clientes y traer a gente muy interesante en este mundillo.

Empezaron con Antonio Portela O Viticolo dos Bagos que nos hizo un recorrido por los vinos de Gallaecia, probando y hablando de los vinos de Galicia y Norte de Portugal, vendría Pedro con su Guimaro, Rodri con sus Goliardos, Eulogio con Zarates, Jose Luis Mateo con sus Muradellas, Luis Anxo con sus Viñas de Martín y Anselmo Mendes con sus Albarinhos y Loureiros portugueses. También hubo una cata y sesión divulgativa sobre quesos, este lunes vendrá David a enseñar lo que elaboran en Dominio de Bibei.

  

Ciertamente todo un lujo poder contar con un local como este en Pontevedra, es una labor difícil y no siempre agradecida, pero lo que hacen por el vino y sus autores es algo magnifico.

Vino para principiantes.

Cada semana recibo unas cuantas propuestas, todas ellas deshonestas, para incorporar nuevas referencias a nuestro surtido, todas son atendidas amablemente, o por lo menos lo intento, pero tengo que reconocer que un porcentaje muy bajo acaban en nuestras estanterías. Cuando el producto ofertado tiene algún interés pasa a un siguiente estadio, que dirían los romanos o griegos, que es la prueba empírica, o sea que probamos el producto para ver si lo que nos han contado se acerca mínimamente a la realidad. Muchos artículos también se quedan en esta fase.
Todo esto se lo cuento para que entiendan la decisión que tengo que tomar con un vino, viene de la mano de uno de los grupos bodegueros mas importantes de España, Codorniu, a través de Alberto, su Área Manager, lo que toda la vida fue El Viajante. Confío mucho en la profesionalidad de Alberto y en sus conocimientos, cuando me presento el vino no me contó ninguna milonga, me dijo que tipo de producto era y para que tipo de consumidor estaba pensado.
El vino era este:

Un vino elaborado con la uva verdejo, lo que indican en la botella es que han parado la fermentación del mosto, aunque no especifican como, si añadiendo algún producto, si modificando temperatura, pero que han dejado 5,5º de alcohol, poco mas que una cerveza Heineken, le han añadido carbónico y han dejado un vino fácil de beber y con el toque de aguja para que refresque. El vino lo elabora en Zamora la Bodegas Monte La Reina, es un vino elaborado para Codorniu por lo que no aparece ninguna información en su web, lo máximo son reproducciones de una nota de prensa del grupo dando a conocer su lanzamiento, investigando un poco mas puedo suponer que sera un vino parecido a este Vizorro Frizzante que Monte La Reina elabora, por cierto lo elabora bajo 3 marcas diferentes.

Sin esta información, que he buscado posteriormente, me surge una comida familiar, mi familia política no suele beber vino, únicamente mi suegra y un cuñado que para mas inri no podía acudir, quizá por eso creo que era el momento de hacer la prueba de campo, lo pongo a enfriar a 3º desde la mañana, por la noche lo llevamos y lo guardamos en la nevera mientras no empezaba la cena, empezamos la cena y sirvo el vino a mi suegra, a mi mujer (que no le gusta el vino) y a mi, consigo acabar con la resistencia de mi cuñada y que lo pruebe también, tenia que conducir pero la baja graduación le animo a probarlo. Mi opinión es muy negativa, me parece un vino plano, sin aroma y que prevalece una burbuja fina pero abundante y el dulzor del mosto, me recordaba a refrescos del estilo Mountain Dew, Guarana Antarctica o 7up, lo siguiente que hice fue abrir la otra botella que había llevado y seguir disfrutando de la cena.
Pero entonces ocurrió lo que necesitaba saber, a todos los que lo probaron les gusto, a ninguno de ellos les gusta el vino, nunca lo consumen y sin embargo les gusto este verdejo frizzante, incluso me preguntaron cuanto costaba y donde podía comprarse. Eso me hizo reflexionar y plantearme que aun siendo un producto que yo no consumiría, si tiene su publico y puede ser una forma de acercar el vino a los mas jóvenes y a la gente que, como mi mujer, rechaza el vino y dice que no le gusta.
Por eso en breve tendremos este verdejo frizzante en Juncal, solo os pido que no me preguntéis que tal esta, ya que si no será imposible que os lo recomiende.

Casal de Armán Doce

Llegó el día de la madre.

Nosotros lo adelantamos y nos reunimos el sábado, lo hicimos en torno a la mesa de mi Madre, Julia, los que conocéis nuestra tienda la conocéis mas que a mi, empezó con su padre desde muy joven y se jubiló hace un par de años, a ella le debo la pasión por lo gastronómico y tener la tienda que tenemos actualmente, ella tuvo que tomar la decisión de especializarse o ser un super y entrar en la pelea del precio del azúcar y del aceite, productos reclamo que darían para una larga conversación.

Quien la conoce bien sabe de su debilidad por los vinos dulces, enamorada de los Oporto que nunca faltan en su casa, pero buena conocedora de los PX de Montilla o de Jerez, los tostados del Ribeiro, los moscateles navarros o los Alicantinos. Por ello el regalo que le lleve este día fue un vino dulce de Casal de Armán.

Tenia curiosidad por probarlo, por lo que la celebración fue la excusa perfecta, lo probamos acompañando unas trufas caseras y nos gusto mucho, un vino mas ligero de lo esperado y muy goloso. Es un vino que no está acogido a la D.O. Ribeiro, ya que únicamente amparan vinos tostados y sabia que su elaboración era diferente, la etiqueta no informa mucho sobre él y su distribuidor tampoco sabia mucho del vino, de hecho tuve que recurrir a un distribuidor de otra zona para conseguirlo. Al final encontré la ficha de cata en su web, ahí descubrí que es un Moscatel de Grano Menudo, variedad no autorizada en la D.O. y que su elaboración es similar a la que utiliza Gramona para su Vi de Glass que es congelar las uvas a -20º para concentrar el azúcar. Un vino que nos gusto mucho y que repetiremos en nuestros postres y acompañando quesos y foies.
También mencionar que el domingo dedicamos la comida a otra madre, la de mis niños, probando uno de sus platos favoritos, Berberechos, pero eso ya es otra historia ...

Bienvenidos a O Buraco de Juncal

Hola, bienvenidos a O Buraco de Juncal.

Allá por los años 50 mi abuelo Lino y su hermano Juan, abrieron un ultramarinos en Pontevedra, en la calle Peregrina. Era una tienda de alimentación con zona degustación, eso que ahora esta tan de moda y que en Galicia fue lo habitual y aun persiste en muchas zonas rurales.
Era una tienda con el suelo de tierra y una trastienda donde se almacenaban los barriles de vino, allí había unas mesas donde se podían tomar unas tazas de vino y tomar cualquiera de los productos que estaban a la venta. Ese espacio de la tienda era O Buraco, donde los clientes compartían historias en torno a unas tazas de vino y unos arenques ahumados.

Años mas tarde Lino y Juan separarían los negocios y mi abuelo abrió un Autoservicio en el  local donde estamos ubicados actualmente, pero eso ya es otra historia.

Desde este blog vamos a intentar trasmitiros nuestras vivencias en torno a nuestra tienda, daros a conocer los productos que tenemos a la venta, sus historias, sus productores, como prepararlo y como disfrutarlo un poco mas. Va a ser siempre una opinión humilde y desde nuestra experiencia, esperamos hacerlo de una forma amena, familiar, como si estuviésemos sentados en O Buraco con unas tazas en la mesa y ganas de charlar.

Os esperamos.

Roberto C. Juncal