domingo, 27 de diciembre de 2015

Cata menor

Estos últimos meses andamos centrados en otros proyectos y hemos dejado de lado a nuestro querido Buraco de Juncal, por eso va siendo hora de volver a retomar nuestros inicios que nunca debemos de olvidar.

Por Octubre, el lado profesional de Juncal, se propuso sacar una entrada, en la cual nos hablaba de las formas de trabajar en la hostelería y pensaba en la parte negativa de la hostelería.

Hoy me toca a mí, la parte digital del Buraco de Juncal, ya que tengo que aprender un poquito más del maravilloso mundo vitivinícola y gastronómico.

Estos años he intentado esforzarme al máximo para intentar participar en este mundo tan complicado y en donde es difícil entrar. Tranquilos, pasa en todos los mundos. Si yo os contara lo que pasa en la parte tecnológica, igual teníamos para 12 entradas.

Me han servido para ver que, al lado profesional de Juncal, le gusta saber de su mundo e intenta aprender cada día para poder aconsejar a sus clientes, los mejores productos. Eso me encanta. Yo hago lo mismo en lo mío, por eso nos compenetramos tan bien. Aunque, en ocasiones, tengamos diferentes criterios que arreglamos con "unha taza de viño e un poco de xamón".

Por mi parte, trato de aconsejar en la medida de lo posible y solo lo hago si he probado el producto. No se mentir. Nunca lo hice y nunca lo haré. Me pillan seguro.

Por eso, cuando me piden consejo de un vino o un queso o una conserva, intento dar mi criterio.
Eso si, o me gusta o no me gusta.

Y creo que, a veces, los profesionales del vino se van muy a su terreno dejando de lado a los que, como yo, solo quieren saber si está o no bueno y poder tomarlo en una cena o comida familiar.


Allá por las Navidades de 2014, tomé la decisión de sacar 3 vinos relativamente económicos y asequibles para todos los bolsillos, ya que a diferencia de otros, miro mucho el valor de un queso o de un vino o de una conserva.

Peza do Rei, un mencía interesante de Adega Cachín que ha sido muy bien valorado a nivel mundial y últimamente incluso en España. Un vino tinto joven, ideal para una comida familiar.

Un albariño de un buen amigo, Moraima de Adega Moraima. Un vino blanco que me encanta y que sienta muy bien. Perfecto para acompañar con mariscos y en esas paellitas de fin de semana.

Y un mencía del bierzo, Pago de Valdoneje que se había vendido muy bien en tienda y que, aunque asequible, no había probado. Felizmente estuvo estupendo.

3 vinos asequibles para paladares normales, de los que hay miles en el mundo.

Y como el ser humano es un animal de costumbres, este año no iba a ser menos.

Gracias a un regalo de la nueva añada de Moraima, volví a recordar aquel 2014 y el éxito que habían tenido los vinos elegidos.

Así que pensé, ¡venga, los mismos! Compra rapidita con el móvil en nuestra tienda online. Que os animo a probarla y darme vuestra opinión. Para mi es muy fácil, ya que la diseñé. Solo faltaba.

La nueva añada de Peza do Rei, de la cual quedaba poco, ya que se ha hecho muy famoso últimamente. Y que está verdaderamente bueno.
Por cierto, acabo de volver a entrar y creo que ya no queda casi nada.

El que escribe como @juncal3punto0 en Twitter

El Moraima 2014, regalo de mi buen amigo Oscar. Sencillamente, espectacular. Otro vino que es difícil de conseguir porque se lo quitan de las manos. ¡No me extraña!

Al elegir el Pago de Valdoneje, el tendero top de Juncal, me comentó la posibilidad de elegir un vino de nuestros vecinos portugueses. Vinos que no son muy conocidos pero que nuestro profesional de la materia quiere meternos por los ojos. En un principio, fui reacio. Pero al escuchar como un cliente compraba el típico Rioja de toda la vida y el albariño más conocido, dije ¡por qué no!


Vinha da Urze, un vino tinto denominación de origen Douro que estaba tremendo. Lo tomamos con una tablita de embutidos de esos que prepara nuestro gran Beni y puedo decir que faltó un poco más. Los que estábamos en la mesa, alucinamos de lo bueno que estaba.



Este año éramos más y querían otro albariño, así que me decidí por un Albamar de Xurxo. Un profesional del vino de esos que parecen buena gente a simple vista. Un fenómeno que un día nos puso a reventar de comida en su casa.
Albamar 2014, no podía defraudar. Si el 2013 estuvo bueno, el 2014 está todavía mejor.

Estos años han valido la pena para aprender este fascinante mundo gastronómico, del que nunca vas a dejar de aprender. Y ahí seguimos.

Y siempre trato de aprender de los mejores. Por eso tengo monitorizado, 'ya me salió la vena digital, sorry' la web http://traslavitualla.blogspot.com.es/ de Jose Luis Louzán, un influencer gastronómico que sabe un montón.

Para mi sorpresa, al mismo tiempo que escribía esta entrada, me encuentro con sus listas de vinos 2015, en donde encuentro 2 de mis elegidos (Peza do Rei y Albamar) y el caiño de Moraima. Vamos, que tampoco tengo tan mal gusto.















lunes, 26 de octubre de 2015

Positivo, nunca negativo

Llevo demasiado tiempo sin acercarme por el blog, no hay una única causa, son la suma de diferentes situaciones que hace que no le demos continuidad. 
Por un lado, la época veraniega que hemos pasado. Al abrir una segunda, tienda el trabajo se multiplica.
Por otro lado, son momentos de relax, de disfrute con amigos y familia. 

Pero hay otra causa, durante estos meses he tenido la intención de escribir en varias ocasiones, pero todas las motivaciones eran negativas, actitudes o formas de trabajar que me producen rechazo.

Supuesto Albariño del Rosal
Desde un hostelero que recomienda su "albariño" cosechero, que nos cuenta la mentira de que viene de una gran y reputada bodega del Rosal y resulta ser un vino de mesa perteneciente al grupo Pazo do Mar.

Zamburiñas en el supermercado
Restaurantes que te ofrecen mariscadas de la ría y tiran de congelador, con producto procedente (en el mejor de los casos) del norte de Europa.
Cartas llenas de Zamburiñas de la ría que en realidad son Vieiras del Pacífico.
Conserveras gallegas que etiquetan berberecho holandés como de las rías gallegas y se quedan tan anchos, o incluso sacan una marca cuyo nombre es quitarle una letra a la palabra Galicia. 
Están engañando y queriendo aprovecharse de la confusión que produce ese nombre para vender un producto como gallego.
Centollas en un supermercado
Botellas de cremas de arroz con leche o de fresa. Productos que nunca se han elaborado en nuestra tierra y que por encima no están elaborados con aguardientes de orujo. Son alcoholes con productos lácteos, colorantes y aromas artificiales, pero le quitamos la etiqueta y parece casero. Además no se congelan y eso es señal de calidad, aunque en realidad sea señal de que lleva anticongelante alimentario. Pero los clientes buscan ese orujo casero que no van a encontrar, o eso que en el mediterráneo denominan Vino Turbio y que aquí no existe.

Todas estas situaciones me apenan, no es como creo que debemos vender Galicia, tanto a nuestros visitantes como a nuestros paisanos. Debería primar la honestidad, si no hay producto autóctono hay que hacerlo entender al cliente, o si ese producto tiene un precio superior a otro similar pero de otro origen, no hay que engañar o aprovecharse de la confusión de que se envase o cocine un producto en Galicia para decir que su origen en gallego cuando no lo es.

No me apetecía dedicar este blog a eso, a cosas negativas. Parece que estoy contra el mundo, lo fácil sería aceptarlo y participar de ese engaño, aprovecharnos de esas confusiones.
Pero creo que no, que tenemos que quedarnos con otras cosas de estos meses veraniegos.

Todo preparado para disfrutar

Las comidas con amigos, disfrutar de vinos sencillos, que reflejan de donde son, que son honestos, que no pretenden ser lo que no son, no pretenden ser un ribera del duero gallego, o un rioja, pretenden reflejar la tierra y plantas que lo han visto crecer.

Vinos que acompañaron una comida de verano

Los paseos por la playa, los días más largos, las cosas positivas que hemos tenido estos días.
También alegrarnos de los éxitos de los amigos, de la gente que tenemos cerca, este éxito se ve reflejado esta semana en el equipo que representó a España en el Campeonato del Mundo de Cata a Ciegas, allí estaban amigos de esta casa consiguiendo levantar la copa de campeones, gente que apuesta por la calidad en lo que hacen, en lo que venden, gente honesta y eso es lo más importante.


Hoy me quedo con lo positivo, prefiero dejar de lado todo lo negativo y disfrutar de las cosas buenas que tenemos y que a veces no les prestamos la debida atención.
Enhorabuena a José Luis, Eulogio, Alfonso, Roberto y Philippe.
Enhorabuena también a Adrián por su reciente paternidad.

Pudimos disfrutar de un rato entre amigos celebrando todo lo acontecido gracias a la generosidad de todos ellos y sobre todo de Luis, que nos permitió probar un vino que difícilmente se encuentra en la actualidad.



Por eso prefiero quedarme con lo positivo y disfrutar de esos momentos.

jueves, 3 de septiembre de 2015

Distinciones 2015 DO Rías Baixas

Hace unos días salieron a la luz las distinciones de vinos de las diferentes Denominaciones de Origen de Galicia.
Son tiempos de premios y todos quieren conseguirlos. Y, aunque pensamos que los premios, los ponen los clientes, es bueno estar al tanto de lo que se cuece en el ámbito vitivinícola.



La asocición de sumilleres de Galicia organiza el concurso de vinos Distinciones Gallaecia, que ya va por la decimoseptima edición y, a la que se presentaron 593 vinos.


DENOMINACION DE ORIGEN RIAS BAIXAS


Entre todos los vinos pertenecientes a la DO Rías Baixas, estos son los distinguidos para los miembros de sumilleres.com

lunes, 3 de agosto de 2015

Y los vinos ganadores de la Fiesta del Albariño son....

Agosto es el mes de celebraciones por excelencia en Galicia. Desde el 25 de Julio (Día de Galicia) hasta finales de Septiembre, tenemos fiestas por todos los municipios de la comunidad.

Como dicen en la Península, en Galicia no encontrarás sol pero comida, bebida y grandes lugares, tenemos a raudales.

Comienza este mes de Agosto con la Festa Do Albariño de Cambados. Ya va por 63 edición y cada año recibe a multitud de personas. Cambados se colapsa en un fin de semana de exaltación al vino de las Rías Baixas.

En Cambados, la gente disfruta de sus calles, de sus conciertos y de la fiesta pero muchos no conocen aquellos inicios de la fiesta, allá por los años 50 en donde unos cuantos amigos se reunían para retarse en cual era el mejor vino elaborado. 

Ya contamos un poco de historia en este blog hace un año, así que no queremos repetirnos y vamos con lo que realmente nos interesa en esta entrada.

¿Quiénes han sido los ganadores?

De 53 marcas presentadas a la cata, por las 65 del año 2014 (aquí habría que matizar la causa, aunque es un tema que le dejamos a los expertos.) los 3 ganadores han sido:

  1. Lagar de Costa
  2. Gotas de Mar
  3. Paco y Lola
En Juncal, no podíamos dejar pasar este evento y un año más, con la rapidez que nos caracteriza, ya disponemos de las añadas 2014 de Lagar de Costa y Paco y Lola y tenemos pendientes los últimos flecos para conseguir Gotas de Mar.

Juncal Alimentación

Otro año más volvemos a reiterar que no tienen porque ser los mejores, solo han sido los elegidos por los miembros de la cata. 
Falta la opinión del público que es el que, verdaderamente decidirá el futuro de estos vinos.


miércoles, 15 de julio de 2015

Grandes vinos gallegos según Juncal

Los que nos conocéis, sabéis nuestra devoción por los vinos gallegos.

Hace unos días, leíamos en un periódico digital sobre los grandes vinos gallegos.
Podemos estar de acuerdo en que los vinos blancos están superando al de tintos a nivel mundial. Habría que matizarlo un poco, pero aceptamos pulpo como animal de compañía.

También aceptamos que en España se hacen buenos blancos pero que es Galicia la que se lleva la palma. Pero eso es porque "A Terra tira de carallo".

Como ya conocéis los asiduos a este nuestro querido blog que, por otra parte, nos encanta teneros por aquí de vez en cuando, en Galicia existen varias Denominaciones de Origen según las zonas de elaboración.

La más fuerte y poderosa (esto lo dice el periódico digital) es la D.O. Rías Baixas. La patria del Albariño y dividida en varias subzonas. La del Val do Salnés, donde hay más bodegas y la propia de las Rías Baixas. La del Rosal, junto a la desembocadura del Río Miño. La del Condado de Tea, más hacia el interior de Orense. La de Sotomaior, montañosa en la desembocadura del Río Verdugo. La Ribeira do Ulla a lo largo del Río Ulla.

La D.O. Valdeorras  situada en las cuencas de los ríos Sil, Xares y Bibei con un clima más seco que en el resto de Galicia y, con su uva más conocida, La Godello.

La D.O. Ribeiro  con grandes bodegas, basadas en la utilización de variedades autóctonas de la zona interior de Galicia, con su uva Treixadura.

La D.O. Ribeira Sacra colgada sobre las aguas del Río Sil y que utiliza diferentes variedades de uva para elaborar unos vinos tintos y blancos extraordinarios.

La D.O. Monterrei la más joven pero con un gran futuro.

El periódico digital hablaba de 6 blancos gallegos como los grandes vinos gallegos.
Nosotros pensamos que la selección de vinos es muy diferente según quien lo haga y, por eso, queremos hacer una selección muy personal, para este mes de Julio ya que en las próximas fechas, saldrán los vinos premiados en las diferentes Fiestas de la Comunidad Gallega y que, no tienen porque ser los mejores, sino los más votados.

Así que os proponemos nuestros 6 grandes vinos gallegos, pero con un matiz. Este matiz es que sean vinos que estén disponibles en el mercado.
Está muy bien hablar de grandes vinos cuya producción es tan escasa que apenas se pueden probar. En este caso, hablaremos de vinos que actualmente estén disponibles en el mercado y evitaremos repetir los elegidos por otros medios.

Sin duda, en Rias Baixas hay un vino que sobresale por encima de otros. Hay otros grandes vinos, pero hay que tener en cuenta las añadas que lleva detrás y sobre todo su longevidad.
Poder abrir en 2015, un Zarate El Palomar del año 2005 y que casi 10 años después el vino te emocione, te haga pensar en un gran vino blanco francés. Es algo muy bueno, no porque tengamos un complejo con los franceses, sino porque lograr algo que ellos hace muchísimos años que han conseguido y hacernos pensar que eso solo es posible allí. Nos refuerza en nuestra idea del gran vino que tenemos delante. Un vino que proviene de una de las parcelas más antiguas documentadas en Rias Baixas. Más de 100 años la contemplan y de sus 0,36ha sale un grandísimo vino.

Nos desplazamos ahora de provincia, nos acercamos a Arnoia, un pueblo al sur del Ribeiro, donde Bernardo Estévez elabora Issue, aplicando las enseñanzas de la Agricultura Natural de Masanobu Fukuoka. Recuperando suelos y castas, algo que va más allá del vino. Una filosofia, un modo de vida que además nos trae un vino increíble.

Llegamos a Ribeira Sacra. A mí personalmente, los blancos que me dicen más cosas, son los de la subzona Bibei. Allí está Dominio de Bibei recuperando uvas y vinos. Una bodega donde no hay acero, solo cemento y madera. De allí sale La Pena, vino elaborado con Godello de muy poca producción y actualmente agotado, pero también sale La Pola, una mezcla de Godello, Albariño y Dona Branca entre otras variedades que nos encanta. Nos parece uno de los grandes blancos de la zona.

Seguimos subiendo y llegamos a Valdeorras.  Allí en tierra de Pizarra, la godello y la dona branca imponen su ley. Sin duda O Soro y As Sortes de Rafa Palacios son grandes vinos, pero también muy limitados. Por lo que nosotros nos decantamos por Audacia, de Dominique y Laura. Un vino procedente de 2 parcelas plantadas con Godello y que pasa 9 meses de crianza en inox con sus lías, un grandísimo godello.

Nos bajamos hasta Monterrei. Aquí no hay ninguna duda, Jose Luis Mateo elabora Gorvia Blanco, un vino de una única finca y 100% Dona Branca. Tras pasar por fudre y barrica, se afina en inox y las escasas botellas que se producen salen al mercado.
Acabamos de disfrutar de un 2006 y fue gloria bendita. Eso es lo que le pedimos a los grandes vinos, que sepan envejecer y nos emocionen con el paso de los años.

Ahora nos salimos de las denominaciones de origen, de sus pros y sus contras. Nos vamos a Sabariz, a la provincia de Ourense. Allí nos encontramos A Pita Cega, un vino ecológico, biodinámico y que busca el equilibrio entre la viña y lo que la rodea. Es un vino elaborado con Treixadura y Albariño. Un vino de polos opuestos, tenemos clientes que les encanta y otros que no lo consideran un gran vino. Esto solo creo que el tiempo lo decidirá. Tenemos una botella del 2011 durmiendo el sueño de los justos. Dentro de unos años podremos comprobar si estábamos en lo cierto o no. Mientras disfrutamos de A Pita Cega 2013 porque a mi me parece un gran vino y sobretodo muy disfrutable.

Juncal Alimentación


Sin duda cada uno de vosotros, tendrá su selección de 6 vinos blancos gallegos.
Os invito a que la compartáis y así podamos descubrir otros grandes vinos gallegos.

lunes, 13 de julio de 2015

Visitando a Paco y Lola


Hace ya unos días nos llegó una invitación al correo electrónico, se trataba de la Bodega Paco&Lola, acababan de ser galardonados en Burdeos con su última añada de Paco&Lola y querían aprovechar la ocasión para presentarnos sus vinos.

Nuestra relación con Paco&Lola viene desde los principios de la bodega, cuando un grupo de viticultores se unen y dan forma a una cooperativa para elaborar sus uvas y comercializar sus propios vinos. En el equipo comercial de la bodega se incorporaron buenos amigos de esta casa y siempre han tenido un hueco en nuestras estanterías y en nuestro escaparate, siempre hemos tenido un gran aprecio por esta bodega y sus vinos.

Algunos de los vinos de la bodega presentes en la entrada de la misma.
.

Así que no lo dudamos y nos acercamos a Meaño a visitar la bodega y conocer un poco más a fondo su trabajo.

Aquí estamos preparados para operar a botella abierta.

Lo primero que nos llama la atención al llegar, son los protocolos que tenemos que seguir, como veis nos pusieron de bata y tuvimos que dejar relojes y demás adornos metálicos que llevásemos encima.
Esto es debido a unas rigurosas certificaciones que tienen implantadas y que son fundamentales para entrar en ciertos mercados internacionales.

Tolva de entrada de uva, aquí empieza el camino que convertirá la uva en Paco&Lola

 Conocemos la zona de recepción de uva, allí nos explican como siguen la trazabilidad de cada viticultor y cada parcela, así pueden clasificar y analizar los distintos orígenes de uva y trasladar ese conocimiento a la viña, separando los mejores vinos para las gamas altas de la bodega.

Prensas neumáticas, se llenan directamente desde la tolva de entrada de uva.

 Llama la atención la dimensión de la bodega, estamos hablando de una bodega que supera los 2 millones de litros al año, solo superada por las otras 2 cooperativas de la zona, eso implica tener todo a lo grande, prensas, depósitos, filtros, también implica decisiones a lo grande, ya que cada pequeña decisión trasladada a los volúmenes que manejan, pueden suponer muchos miles de euros de diferencia, no hay que olvidar que el fin último de la bodega es poder comercializar las uvas de sus socios y las decisiones suelen ir encaminadas en ese sentido.

Vista de los depósitos de la bodega.

 Una vez finalizado el paseo por la zona de elaboración pasamos a la sala de catas, durante todo el trayecto se notaba una obsesión en los enólogos, trabajar en ausencia de oxígeno, evitar oxidaciones en el vino, tanto en recepción, en depósitos como incluso en el embotellado, reduciendo trasiegos y filtrados para evitar esa presencia del oxigeno, intentan elaborar vinos que aguanten muy bien el paso de los años.

Al tener todos los vinos servidos, podíamos comparar sus caracteristicas.

 Una vez en la sala de catas, tras las explicaciones de rigor, pasamos a probar 5 vinos.

Los vinos que pudimos probar durante la cata.

De los mejores depósitos hacen una selección, el mejor vino de la bodega, el que tiene que ser emblema de la misma, Paco&Lola, una etiqueta inicialmente destinada al mercado de exportación, pero que ha triunfado tambien en su tierra, ha recibido premios tanto por su contenido, el último en bruselas en el “Concours Mondial de Bruxelles”, también probamos el Paco&Lola Prime, un albariño con crianza sobre lías, el vino permanece con sus lías finas en depósito de acero inoxidable.
Como sorpresa final, nos esperaba un vino que aún no se comercializa, tienen pensado hacerlo en breve, pero aún no tiene nombre, así que lo bautizamos como Abuela Lola.

La enóloga Nuria de la Torre sirviendo "Abuela Lola 2010"

 Se trata de un depósito de la cosecha 2010 que han dejado reposar en su depósito de acero inoxidable, como destacaba por encima de los demás depósitos optaron por dejarlo más tiempo y observar su evolución, como esta evolución ha sido muy positiva han decidido comercializarlo y dar a conocer el potencial de envejecimiento de los vinos de Rias Baixas.

Os animamos a todos a disfrutar de una visita guiada por la Bodega. Tenéis más información en su web
Nosotros, disfrutamos mucho.


viernes, 3 de julio de 2015

Visitando A Emoción dos Viños

El año pasado habíamos estado con unos amigos y nos pareció un evento interesante para los profesionales del sector. Aprovechar un día para disfrutar de los vinos que nos emocionan, aprender, probar y desvirtualizar amigos que vemos muy a menudo por las Redes Sociales pero que, a veces ni conocemos en persona.

                                                    

Las Redes Sociales son interesantes para crear una comunidad de clientes, amigos y proveedores de todas partes del mundo pero, a nosotros nos encantan esas relaciones junto a una copa de vino como bien refleja este nuestro querido blog.

Por eso, un año más y, a pesar del cansancio acumulado por los excesos de la semana, nos fuimos hacia Tui para disfrutar de una tarde de vinos.

Para los que dicen que en Galicia no hace calor, salimos de Pontevedra con un bochorno de cuidado y llegamos a Tui con algún grado de más, producido por ese microclima que dicen que tienen por allí.



La V Edición de "A Emoción dos viños" se celebra en un marco incomparable, El Claustro de la Catedral de Tui y, este año congregaba una buena selección de bodegas de diferentes zonas del territorio nacional.

                                                        

D.O Rías Baixas

D.O Ribeira Sacra
Valdeorras
Negueira de Muñiz
  • Manuel Cancio
Larouco
A Cañiza
Crecente
Sabariz Ourense
Rías Baixas, Valdeorras y Valencia
Asociación Galega de Viticultura
Minho, Vinhos Verdes
Priorat
Gredos
La Alpujarra
Granada
Montilla
La Orotava
Ycoden-Daute-Isora
La Palma
Piamonte

Con tal cantidad de posibilidades y, con pocas horas para disfrutarlo, tuvimos que hacer una selección. Nos apetecía probar muchos vinos que tenemos seleccionados en nuestra vinoteca para poder opinar sobre ellos y, que por tiempo, nos es prácticamente imposible. A Emoción dos Viños es un lugar perfecto para comprobar nuestros vinos seleccionados y aprovechar para catar alguno más.

                                                 

Entre saludos y presentaciones el tiempo corría en nuestra contra, así que fuimos paseando por el pasillo del Claustro y seleccionando los que nos apetecía en ese momento. Nos quedó mucho por hacer...

Está claro que la decisión de ampliar el evento a dos días, ha sido una decisión acertada ya que se hace necesario mucho más tiempo. Pero nosotros solo teníamos 4 horas el sábado y nada más. 

Probamos muchos vinos. Algunos nos encantaron, otros no tanto. Los conocidos siguen sorprendiéndonos con nuevas propuestas que saldrán pronto al mercado. Eso demuestra el gran nivel de los diferentes vinos españoles y como no, gallegos.

Volvimos a disfrutar de todos los Zárate. Amabilidad, trabajo bien hecho y muy buenos vinos. Con propuestas de futuro muy interesantes y que demuestra que el duro trabajo, en muchas ocasiones, da sus frutos.

Y que decir de Nanclares, una bodega pequeña con unos vinos espectaculares y con novedades para próximas fechas que, esperamos tener en nuestra tienda.



Volvimos a disfrutar con Attis, nos volvió a llevar por todos sus vinos con la misma dedicación que pone en su elaboración y quedamos maravillados con ese Xión que siempre decimos que está riquísimo.

Disfrutamos muchísimo con todos los vinos que probamos, acabamos el día de la mejor manera posible disfrutando de La Perdida y sus diferentes variedades y saludando a Formigo casi en los últimos minutos.

Una gran decisión el volver A Emoción dos Viños, evento que ya está totalmente consolidado entre los profesionales del sector y los amantes del vino. 

Os dejamos con el blog del señor @Sibaritastur al que conocimos y descubrimos su libreta tan ansiada por muchos y de la que, seguro nos deleitará con su buen criterio sobre los vinos probados.

Y después de una pequeña ofrenda, nos vemos el próximo año.















martes, 30 de junio de 2015

La Selección

Hay que tomar responsabilidades, no podemos escurrir el bulto y menos en temas importantes.
Por eso cuando de jamones se trata, no podemos dejarlo en manos de otros. Nos gusta conocer de primera mano lo que trabajamos y desde hace unos años, además de conocerlo, lo seleccionamos personalmente.
Solo asípodemos ofrecer una garantía total en los jamones que trabajamos.

Por ello, bajamos todos los años a Guijuelo y visitamos a Carrasco, su secadero natural y hacemos la selección de jamones que vamos a trabajar durante el próximo año.

Posado robado frente al gran jamón.
 Vemos todo el proceso que siguen los jamones, desde el salado, el secado y sus diferente etapas de curación. Seleccionamos los que trabajaremos durante el año siguiente. Conocemos "in situ" la forma de trabajar de nuestros proveedores y nos reafirmamos en lo acertado de nuestra elección.

Jamones en proceso de curación.


Jamones en sal.
 También bajamos a Huelva, a Jabugo. Allí realizamos el mismo trabajo con Sanchez Romero Carvajal, seleccionamos los 5J que trabajaremos el próximo año. Mano a mano con Benito, sobamos y analizamos cada una de las piezas que reservaremos, descartando las que no nos convencen y quedándonos con las que cumplen nuestros requisitos.

Momento de la selección.


Una de la impresionantes bodegas de Sánchez Romero Carvajal.
 Además de realizar la selección, pudimos conocer las nuevas instalaciones de 5J, ver el proceso de elaboración de los Jabugitos, recorrer las impresionantes bodegas de secado, con ventilación natural y los jamones perfectamente colocados para permitir el paso del aire por todos ellos.

Sala de ahumado de Jabuguitos.
Esta selección tiene por objetivo poder ofreceros los que consideramos mejores jamones ibéricos de bellota, garantizaros que cualquier pieza que compréis ha sido seleccionada en fábrica por el personal y por nosotros mismos.

Con el trabajo hecho, ahora toca probar un poco de Jamón.
Ahora, una vez terminada la selección, nos quitaremos la bata y nos iremos a tomar un plato de Jamón Ibérico de Bellota y disfrutar del trabajo bien hecho.

Salud.

martes, 23 de junio de 2015

Cata de Quesos Gallegos en Casa Verdun

Se unían dos de nuestras pasiones, el queso y el vino, juntos de la mano.

Todo venía por Guille, propietario de Casa Verdún, gran amante de los quesos. 
Tenía ganas de hacer algo en su local con quesos, la imposibilidad de atender en cocina y dar la cata hizo que nos propusiese colaborar en la misma.
Nos encargaríamos de seleccionar los quesos y dar una pequeña explicación sobre los mismos.
Para ello, nos decantamos por elaboradores artesanos y probar diferentes quesos que se elaboran en Galicia.

La parte del vino la dejamos en manos de Katia, enóloga de Martín Codax, una bodega perteneciente a la D.O. Rias Baixas y que cuentan con una gran variedad de vinos, todos ellos elaborados con la variedad Albariño. Los cuales, podrían armonizar perfectamente con quesos muy diferentes entre si.

Cartel del evento
Empezamos con el Mimosa de Cortes de Muar. Gustó mucho su suavidad, pero sobre todo su textura, compacto, con cuerpo, tenía sabor, estaba muy conseguido.
Después estaba una tetilla casera de leche cruda de Sobrado dos Monxes. Aquí la acidez marcaba el estilo, un queso como los de antes, elaborado con todas las de la ley, pero como siempre se hizo, con vacas que pastan libres y con leche cruda. Lo armonizamos con un Martín Codax 2014, ligero y afrutado combino a la perfección.

Cabra y Oveja
Más tarde, nos fuimos a dos elaboraciones poco habituales en Galicia, cabra y oveja. El proyecto educativo de O Rexo y la pasión quesera de Como Cabras. Solo su nombre ya explica su proyecto. En ambos casos, quesos de leche cruda y rebaño propio, el Touza Vella era el curado. Difícil de conseguir ya que es el que menos elaboran y habitualmente están sin él.
Los acompañamos de Martin Codax Lías, un vino con más cuerpo que encajaba con quesos más curados gracias a lo redondo de su boca.

Momento explicacion con Katia atenta.
A continuación, nos acercamos a Terra Chá. Probamos un San Simon da Costa tradicional con 45 días de curación y otro con 1 año. Ambos de la misma quesería. Solamente las mejores piezas se dejan curar un mínimo de 6 meses y hasta un año. Los aromas ahumados se integran con el queso, la textura se hace más compacta. Fue uno de los quesos que más sorprendió de la noche.
Lo acompañamos de una novedad de Martín Codax, Vindel, un vino de parcela que se deja madurar en viña y se busca una elaboración diferente.
Un trio vencedor.
Para el final, dejábamos un queso premiado, el Cheddar de Cortes de Muar y un queso en vías de extinción, El Capricho de La Arzuana, una de las ultimas piezas que quedan y que tienen más de un año de curación. Está en un momento excepcional, acompañado de Gallaecia, el emblemático vino de Martín Codax. Gallaecia, un vino elaborado con uva sobremadura y únicamente en años excepcionales. Un grandísimo vino para grandes quesos.

Tanto yo como Katia pudimos disfrutar de los quesos y de los vinos.
Como postre, probamos un Queixo do Cebreiro con Miel, lo acompañamos con licor café de Martín Codax.

Quesos de propina que probamos al final.
Todos los quesos de la cata los tenemos disponibles en la tienda, pero como plato final y solo para los muy queseros, sacamos unas curiosidades que nos hicieron llegar las queserías.
Un queso de Oveja de Vilatuxe, un azul picante de Cabra y unos quesos de cabra con cuajo vegetal. Pruebas de queseros inquietos y que disfrutan con su trabajo, eso les lleva a experimentar y a nosotros a disfrutarlo.

Para la próxima vez que se repita no olvidéis apuntaros, vale mucho la pena.


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