jueves, 27 de febrero de 2014

Una Copa, un Vino

Llevaba tiempo dándole vueltas a este tema y ayer, un comentario me recordó que teníamos pendiente una entrada sobre él.

Existen muchas opiniones y cada uno tendrá la suya. En nuestro propio entorno, puede haber alguna discrepancia pero, hoy voy a dar mi opinión.

Las Copas para el vino tienen que ser planas y transparentes. Así podremos apreciar el color. Y deben ser de cristal para ver el color del vino en todas direcciones. Y, a poder ser, lo más fino posible.

Aquí, elimino un mito gallego de la típica taza de vino de las tabernas. La blanca y amplia. Es mítica, recuerdos de nuestros abuelos, pero realmente no es la más aconsejable. Ya que las copas deben de tener tronco para sostenerlas y no calentar el vino con el calor de nuestras manos.


Existen infinidad de copas y marcas, dentro de éstas, diferentes calidades. Pero aquí, no estoy hablando de los distintos modelos ni de marcas. Busco una copa para cada vino y para mí, existen 3 tipos:

La Copa para vino tinto

Una copa ancha, con un tazón muy grande para poder agitarlo, sin peligro de desborde, y así oxigenarlo. De cristal y a ser posible fino. Para ver la antigüedad y el cuerpo del vino, cuando se desliza, y disfrutar o no, de sus olores.

                                                                 

La Copa para vino blanco

Más pequeña que la de tinto y en forma de Tulipán, con un área más reducida para evitar que se caliente demasiado rápido. 

                                                                  

La Copa para vino espumoso

Pequeñas y con forma de flauta. Alta y delgada, para mantener el vino frío y un buen desarrollo de las burbujas.

                                                                 

A partir de aquí pueden existir diferentes criterios de selección y las marcas también juegan un papel importante a la hora de tomar el vino.
Está claro que se puede elegir diferentes copas para tomar diferentes vinos, pero este es mi criterio.

¿Cuál es el tuyo?





miércoles, 19 de febrero de 2014

Bebiendo Encostas

Hace casi un año pude asistir a una cata conmemorativa de las 20 vendimias de Xose Lois Sebio, fue una cata organizada por Agasu donde repasamos la trayectoria de Sebio, allí descubrimos sus inicios en Rías Baixas, su trabajo recuperando castas tradicionales en la Estación de Viticultura, un trabajo que da sus frutos años mas tarde con bodegas que apuestan por elaborar con esas castas, hablamos de Caiños Bravos, Caiños Redondos y otras muchas variedades que, por ser poco productivas o muy delicadas, los viticultores han ido arrancando y sustituyendo por otras de mayor rendimiento económico.

Menos de 10 meses después y gracias a Bagos y los encuentros que organiza con viticultores y sus vinos, volvemos a encontrarnos con su proyecto personal http://vinosdeencostas.blogspot.com.es 

Pudimos probar vinos que hace menos de un año eran proyectos y actualmente son una realidad, el algún caso incluso están agotadas las escasas botellas producidas.
El proyecto nació con los viñedos mas altos de Coto de Gomariz, los que están en la parte mas alta de las laderas, en las Encostas, viñedos muy pequeños, con cepas muy viejas y que implican mucha mano de obra, por lo que el coste de esas uvas es elevado, la primera opción era elaborar nuevos vinos en Coto de Gomariz, pero ya elaboraban suficientes vinos y optaron por no ampliar su catalogo, por lo que la opción que eligió Sebio fue alquilar esos viñedos a Coto de Gomariz y elaborar sus propios vinos. Así nació el proyecto de Viños de Encostas que ha ido ampliándose y saliendo fuera de su zona de origen (Ribeiro) y llegando a Segovia.
En la pagina web de Sebio tenéis una amplísima información de todos los vinos que elabora, por lo que si queréis ampliar información sobre los mismos solo tenéis que acudir a Viños de Encostas allí tendréis todos los detalles.
Empezamos con Máis Alá, un godello de Valdeorras, uva procedente de la Finca Sobreira en el Barranco Rubio, que si bien no es la finca mas alta si es la que tenia los parámetros mas ajustados a lo que se quería hacer, se elabora en la bodega A Coroa en barricas de 500L durante 10 meses, fermenta y crían en la madera de donde salen las 700 botellas que hay disponibles de esta añada 2012.
Un proyecto muy particular, el 50% del vino es un verdejo de cepas prefiloxericas y el otro 50% es un vino elaborado en el Ribeiro con castas autóctonas (Treixadura, Lado, Loureiro y Albariño) se fermentan en barrica por separado y posteriormente se juntan y se crían 9 meses en barricas de 500 y 600 litros. El Verdejo es de Ismael Gozalo de la zona de Nieva en Segovia.
El tercer vino era una novedad, un Rías Baixas 2013 elaborado con Xurxo Alba, una muestra de deposito que aun tardara en estar en la calle, un vino elaborado 100% en Inox, sin lías y sin barrica.
Terminamos los blancos con el que empezó a elaborar, Salvaxe un Ribeiro que fermenta en Inox hasta 1040 y después pasa a barrica de 500L donde pasara 10 meses. Parte de las uvas vienen de los viñedos de Bernardo Estevez, autor de Issue.
Empezamos con los tintos con SuperHeroe 2010, un personaje que durante la semana trabaja de camarero y el fin de semana nos defiende de los vinos globalizados y fomenta las variedades autóctonas. En la etiqueta se ven los colores futbolisticos de Sebio. En la botella encontramos uvas tintas del Ribeiro que fermentas en deposito abierto y después crían 14 meses en deposito de 500L
Wish es un vino de parcela, de un viñedo de encosta en A Penela, pasa 18 meses en barrica de 300 litros usada de 2 vinos.
El vino que fue el germen del proyecto, uvas que se utilizaban para un vino de Coto de Gomariz pero que por sus características no siempre se vendimiaban.
Por ultimo probamos una novedad que aun esta en proyecto, una viña a mas de 1.000 metros de altura en Segovia, viñedo prefiloxerico de verdejo, un proyecto que sin duda dará que hablar.
Este es el resumen final de una cata muy amena por parte de Sebio, donde pudimos aprender algo mas sobre sus vinos, sus ideas y su forma de ver el vino.
También nos explico su forma de trabajar la viña siguiendo las pautas de Fukuoka con su Agricultura Natural y su forma de entender la Biodinámica y la viña. Sin duda alguien que no deja indiferente a nadie y ahí están sus vinos para demostrarlo.

lunes, 10 de febrero de 2014

Especial Bierzo


El mes de Febrero es ideal para las comidas copiosas y las reuniones familiares.

Bajo el calor familiar o reunidos con amigos, se disfruta mucho de estos temporales que nos acechan por el Atlántico.

Nuestros vecinos del Bierzo, de inviernos fríos saben mucho y por eso, nos preparan los mejores productos para la tienda.
Esta semana nos han llegado los mejores productos de la zona y hemos preparado una serie de tablas de embutidos para disfrutar en familiar.
En Juncal, siempre tenemos el servicio de corte a la carta. Usted decide como lo quiere y nosotros se lo cortamos.


Los embutidos de los amigos de La Vega del Tuerto, siempre elaborados de forma artesanal y totalmente casera. Sus Jamones, chorizos, longanizas picantes, salchichones, lomo, cabecero y como no la cecina, la reina del Bierzo, nosotros únicamente trabajamos la de la Babilla, para nuestro gusto el mejor y más selecto corte para la Cecina. También la tenemos de buey.
Una buena mezcla para una gran tabla.


También los clásicos productos del Bierzo como el Botillo o la Costilla Adobada, como la de la foto que hicimos en casa con unas patatas y unos chorizos picantes del Bierzo, riquísimo.

Y como siempre, un buen vino de la zona para disfrutar de esta maravilla... El Pago de Valdoneje de Vinos Valtuille, que ya mencionamos en nuestro foro en otra entrada y de los que guardamos un grato recuerdo. 
Elaborado con uva 100% Mencia, dentro de la Denominación de Origen Bierzo. Un vino joven, de color rojo picota con aromas a frutas silvestres. Ideal para los embutidos del Bierzo. Un vino con la mejor relación calidad precio que se puede imaginar, un grandísimo Mencia a un precio ajustado.






lunes, 3 de febrero de 2014

Las laderas de Carraovejas en Peñafiel

Teníamos pendiente una entrada sobre el fascinante viaje a una de las Bodegas más interesantes y conocidas de nuestro país. Pago de Carraovejas.
                                      
Después de un viaje hasta Valladolid por las carreteras modernas de hoy en día, nos adentramos, por una carretera local, en un valle precioso lleno de viñedos típicos de la zona y con una montaña que destaca sobre el terreno llano. Una montaña donde se encuentra el Castillo de Peñafiel que, hace de refugio a estas tierras llanas y le dan ese toque especial para conseguir una uva extraordinaria.

                                     

Bajo un clima muy duro en invierno con temperaturas de hasta -10ºC, llenos de frío y humedad y veranos secos y muy calurosos, llegando a los 40ºC en algunas ocasiones, sorprende lo ricas que son estas tierras. Pero así es. Las frecuentes brisas, el rocío con las que se despiertan las cepas y la oscilación térmica, le dan un aire de color a las uvas que utilizan en la Bodega, para conseguir un vino especial. Pero también está la parte humana, con una profesionalidad y un equipamiento moderno, utilizando las últimas tecnologías para conseguir el mejor rendimiento de la Finca.
                                       
                                     
La Bodega Pago de Carraovejas utiliza tres variedades de uva, siempre con la máxima selección y un exhaustivo control durante el proceso de madurez.

  • Tinto fino - Es la reina de la Ribera del Duero. Denominación de Origen de la Bodega. Tambien conocida como Tempranillo y Tinta del País.
  • Cabernet Sauvignon - Perfecto complemento para la Tinta del País, si se sabe cultivar correctamente. Dando mucho color y aromas similares a frutos del bosque.
  • Merlot - Lo que permite que los vinos de la bodega sean potentes de color pero no astringentes.
                                       
La bodega Pago de Carraovejas saca al mercado varios tipos de vinos, según cosechas y no siempre son los mismos.
La añada actual sería:
  • Crianza 2011. Con crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano y embotellado en Abril de 2013.
  • Reserva 2010. Con crianza de 12 meses en barrica de roble francés y americano y embotellado en Mayo de 2012.
  • El Anejón de La Cuesta de las Liebres 2009. Uva seleccionada de la mejor y prestigiosa zona de la Finca, denominada Cuesta de las Liebres. Con crianza de 12 meses en barrica de roble francés con selección especial de grano fino, después de una elaborada fermentación en tinas de roble de bosques del centro de Francia. Embotellado en Abril de 2011.
  • Cuesta de las Liebres Vendimia Seleccionada 2009. Crianza de 24 meses en barrica nueva de roble francés y considero el Top de la Bodega. Embotellado en Mayo de 2012.
                                             
                                                                  
Después de una interesante visita guiada por la Bodega, descubriendo los entresijos de la elaboración y posterior embotellado, descubrimos que, además de estos vinos, tienen un vino de Autor, dedicado en exclusiva al dueño de la Bodega, el Señor Jose María Ruíz, y que ofrece, en exclusiva a los visitantes de su Restaurante en Segovia.
                                       
No podíamos dejar pasar la oportunidad de acercarnos hasta su restaurante a disfrutar de una excelente comida con los mejores platos de la zona  y probar su vino de Autor.

                                           
          

Una explosión de sabores para un día especial.

Como es lógico, no pueden faltar estos maravillosos vinos en nuestra tienda, a los que tenemos un cariño especial.


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