Hay que tomar responsabilidades, no podemos escurrir el bulto y menos en temas importantes.
Por eso cuando de jamones se trata, no podemos dejarlo en manos de otros. Nos gusta conocer de primera mano lo que trabajamos y desde hace unos años, además de conocerlo, lo seleccionamos personalmente.
Solo asípodemos ofrecer una garantía total en los jamones que trabajamos.
Por ello, bajamos todos los años a
Guijuelo y visitamos a
Carrasco, su secadero natural y hacemos la selección de jamones que vamos a trabajar durante el próximo año.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcdvNUxGY4bKqJ-ykZg2OTE88eIGKjbwwPYxrSTmxhisEO79q_cwEPd3PZfrKC605aRZer5dUDPFmcfPT0CPK3vdoynFLlgdXbGexVbvePGjwO9VO_UtHsR74Pfhmx7e4waZ6g35o_pno/s640/IMG_8177.JPG) |
Posado robado frente al gran jamón. |
V
emos todo el proceso que siguen los jamones, desde el salado, el secado y sus diferente etapas de curación. Seleccionamos los que trabajaremos durante el año siguiente. Conocemos "in situ" la forma de trabajar de nuestros proveedores y nos reafirmamos en lo acertado de nuestra elección.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnyowMGXtJTldI7L1Ij4enNX1_09HorK1rLzxWnEMHqE58MlMi7ipEc0D41sAVblUwJI1eQHv0UauLEPRYCanpNHM1uEqOkEq5G4EqokKWQZGN3u5VsMq5k2tEDUsmPEkIoLrNnCt3TiU/s640/IMG_8182.JPG) |
Jamones en proceso de curación. |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3mqEu7hlizsrPfZFOTO8MgQODrzrd-X8B-jvoa1h4L4bSVQGWFGOMNW6VECUF-yBWl5hf65BkAzCfySdBYybd-gLNqtjzjz9GsCXRv4txPIVH28ldKlDwQ9uHPsdAOv6IMnpZxNfXcDQ/s640/IMG_8184.JPG) |
Jamones en sal. |
También bajamos a Huelva, a Jabugo. Allí realizamos el mismo trabajo con Sanchez Romero Carvajal, seleccionamos los 5J que trabajaremos el próximo año. Mano a mano con Benito, sobamos y analizamos cada una de las piezas que reservaremos, descartando las que no nos convencen y quedándonos con las que cumplen nuestros requisitos.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8LSGi62HWF7c-WXXi2BLFBIcSNh4e1_PsD0v9_7h3dOrhPNqC6c3jiqA4vRWXHVfXyu7V_psBBjtAM8mjrFTOVPOZTckEGRZgx4b85K-8HyC76hzGdmBkePjQCwaRUJx-iCLjidwgV04/s640/IMG_8669.JPG) |
Momento de la selección. |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhoTG4X3_eHpJPFXgfke_Wmn3O1hJkSlhNOAqyeZzaKEGyuVIeS1VYQq3kgh2so6TlPq8Ulh-t9sIKquXBH_B9kONvY6fYEpq-ydIMWSd0AwO7XlNAT2EwlwHRpljWSvaQsgRtMmmTu_Dc/s640/IMG_8676.JPG) |
Una de la impresionantes bodegas de Sánchez Romero Carvajal. |
Además de realizar la selección, pudimos conocer las nuevas instalaciones de
5J, ver el proceso de elaboración de los
Jabugitos, recorrer las impresionantes bodegas de secado, con ventilación natural y los jamones perfectamente colocados para permitir el paso del aire por todos ellos.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj7x3_4zjMmItCam0ClQy0Z0ksQDRNyvcM9gF8jigGi9gMjSe_Dr8YBED-TwHEA4_6_cjoJthNNFAJ1I9oQpfHzIRFZXWMaKpwnhxQCmbsjGNpGpVpMC0q5846zpfs3bS3s8yr3T34zMxA/s640/IMG_8706.JPG) |
Sala de ahumado de Jabuguitos. |
Esta selección tiene por objetivo poder ofreceros los que consideramos mejores jamones ibéricos de bellota, garantizaros que cualquier pieza que compréis ha sido seleccionada en fábrica por el personal y por nosotros mismos.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn3YpKqKhQHrEY9cVvPECN3liZ7TMmkXJWBWTfssXM3cJq8SJ-BsTo1C5V2jX8TlIp-sslS7FhXo4-jMywoSBuzPERYzUodMhSs1Uw-wVRGF2xIJPhzkk2yLfrchpfBcDOv_bmpikpIKY/s640/IMG_8710.JPG) |
Con el trabajo hecho, ahora toca probar un poco de Jamón. |
Ahora, una vez terminada la selección, nos quitaremos la bata y nos iremos a tomar un plato de
Jamón Ibérico de Bellota y disfrutar del trabajo bien hecho.
Salud.
No hay comentarios:
Publicar un comentario