Cata de Quesos Gallegos en Casa Verdun

Se unían dos de nuestras pasiones, el queso y el vino, juntos de la mano.

Todo venía por Guille, propietario de Casa Verdún, gran amante de los quesos. 

Tenía ganas de hacer algo en su local con quesos, la imposibilidad de atender en cocina y dar la cata hizo que nos propusiese colaborar en la misma.

Nos encargaríamos de seleccionar los quesos y dar una pequeña explicación sobre los mismos.
Para ello, nos decantamos por elaboradores artesanos y probar diferentes quesos que se elaboran en Galicia.

La parte del vino la dejamos en manos de Katia, enóloga de Martín Codax, una bodega perteneciente a la D.O. Rias Baixas y que cuentan con una gran variedad de vinos, todos ellos elaborados con la variedad Albariño. Los cuales, podrían armonizar perfectamente con quesos muy diferentes entre si.

Cartel del evento

Empezamos con el Mimosa de Cortes de Muar. Gustó mucho su suavidad, pero sobre todo su textura, compacto, con cuerpo, tenía sabor, estaba muy conseguido.
Después estaba una tetilla casera de leche cruda de Sobrado dos Monxes. Aquí la acidez marcaba el estilo, un queso como los de antes, elaborado con todas las de la ley, pero como siempre se hizo, con vacas que pastan libres y con leche cruda. Lo armonizamos con un Martín Codax 2014, ligero y afrutado combino a la perfección.

Cabra y Oveja

Más tarde, nos fuimos a dos elaboraciones poco habituales en Galicia, cabra y oveja. El proyecto educativo de O Rexo y la pasión quesera de Como Cabras. Solo su nombre ya explica su proyecto. En ambos casos, quesos de leche cruda y rebaño propio, el Touza Vella era el curado. Difícil de conseguir ya que es el que menos elaboran y habitualmente están sin él.
Los acompañamos de Martin Codax Lías, un vino con más cuerpo que encajaba con quesos más curados gracias a lo redondo de su boca.

Momento explicacion con Katia atenta.

A continuación, nos acercamos a Terra Chá. Probamos un San Simon da Costa tradicional con 45 días de curación y otro con 1 año. Ambos de la misma quesería. Solamente las mejores piezas se dejan curar un mínimo de 6 meses y hasta un año. Los aromas ahumados se integran con el queso, la textura se hace más compacta. Fue uno de los quesos que más sorprendió de la noche.
Lo acompañamos de una novedad de Martín Codax, Vindel, un vino de parcela que se deja madurar en viña y se busca una elaboración diferente.

Un trio vencedor.

Para el final, dejábamos un queso premiado, el Cheddar de Cortes de Muar y un queso en vías de extinción, El Capricho de La Arzuana, una de las ultimas piezas que quedan y que tienen más de un año de curación. Está en un momento excepcional, acompañado de Gallaecia, el emblemático vino de Martín Codax. Gallaecia, un vino elaborado con uva sobremadura y únicamente en años excepcionales. Un grandísimo vino para grandes quesos.

Tanto yo como Katia pudimos disfrutar de los quesos y de los vinos.

Como postre, probamos un Queixo do Cebreiro con Miel, lo acompañamos con licor café de Martín Codax.

Quesos de propina que probamos al final.

Todos los quesos de la cata los tenemos disponibles en la tienda, pero como plato final y solo para los muy queseros, sacamos unas curiosidades que nos hicieron llegar las queserías.
Un queso de Oveja de Vilatuxe, un azul picante de Cabra y unos quesos de cabra con cuajo vegetal. Pruebas de queseros inquietos y que disfrutan con su trabajo, eso les lleva a experimentar y a nosotros a disfrutarlo.

Para la próxima vez que se repita no olvidéis apuntaros, vale mucho la pena.

El queso, la armonia perfecta

Somos unos enamorados de los quesos. Picamos en cualquier tipo. Ya sea gallego, asturiano, de las tierras castellanas. Enamorados de los franceses, belgas e italianos.

Siempre tratamos de tener la máxima variedad en nuestra tienda. Cuando alguien ofrece algo que le encanta, lo vende mucho mejor. Porque los demás notan el gusto por el producto y saben que no les defraudará.

El queso tiene algo especial. Apetece en cualquier momento. Una reunión de trabajo. En casa, con la familia. En momentos animados. Siempre entra a las mil maravillas. Y si además, lo acompañamos con buenos vinos, todavía mejor.

En su día, lo acompañamos en la cata de whisky. Fue espectacular. Todos quedamos maravillados. La decisión de los diferentes quesos con los diferentes tipos de whisky presentes, estuvo muy pensada. Creemos que fue perfecta y queremos volver a probarlo.

Esta vez le toca el turno al vino. ¿Quién no ha probado un buen vino acompañado de unos buenos quesos?

La mente empieza a pensar. ¿Cuál es el queso que mejor se adapta a un vino?
Decisiones complicadas para tratar de armonizar una velada entre amigos. Primero los probaremos en privado. Son gente exigente. Hay que meditarlo bien. Y después, toca presentar los galardones en público.

Pero eso es otra historia....que iremos contando.

Queso el Teyedu, inconfundible

Ya tenemos el Queso de Cabrales, el Teyedu de Pepe Bada, considerado mejor queso de España el año 2013. 

Un queso de autor con un alto reconocimiento a nivel mundial al que todos dan la categoría de "magnífico"

Varias son las diferencias de este El Teyedu con el resto de Cabrales, la mayoría de los quesos son de mezcla de 3 leches (caca, cabra y oveja). 

El Teyedu se elabora únicamente con leche de vaca, por supuesto con leche cruda de la Ganadería Arangas. 

El Teyedu se escoge entre los casi 5.000 quesos que elabora Aurora Fernández en la Quesería Arangas. 

Sólo unos 400 quesos maduraran en la cueva y lo harán durante 6 o 7 meses, frente a los 2,3 o 4 meses que suelen madurar los demás Cabrales.

Este queso madura en la cueva que le da nombre, Teyedu, una cueva a 1.200 metros de altitud que sólo se puede subir andando con los quesos en una mochila. Situada en la localidad de Sotres (Cabrales) y con un paisaje espectacular y de un manto blanco en estos momentos del año, tiene unas características especiales para la maduración del queso. 

Así lo explica Pepe Bada "Todo lo que la rodea es caliza, no hay barro ni tierra. El agua es mineral y muy limpia, y la ventilación es la adecuada". 

Esta semana la nieve dio una tregua y permitió que pudiesen bajar los quesos que, desde hoy tenemos en la tienda.

Gentileza de Asturias, País de quesos

Una joya gastronómica de nuestros vecinos de Asturias que a nadie dejará indiferente.  
Un queso que nace de la unión de los elaboradores Carlos Soberon y Andrea Fernández, con el Maestro Quesero Pepe Bada. 
Anteriormente vendían la leche de sus vacas a la industria láctea. Pero la situación actual del mercado de la leche, con precios inferiores al coste de producirla, les lanzó a la aventura de emprender una quesería y utilizar su leche para elaborar sus propios quesos. En su camino se cruzó Pepe Bada, quesero desde hace 48 años y desde hace 1 año afinador, el selecciona las piezas, las analiza y decide cuales van a madurar en la cueva comunitaria de Tielve y cuales le van a acompañar durante 2 horas hasta la cueva El Teyedu. 
Allí reposara hasta que Pepe compruebe que ha llegado su momento, el momento de ver la luz y dejarnos disfrutar del Mejor Queso de España.

Gentileza de Asturias, País de quesos

Pronto estaremos in situ, sobre Mayo pasaremos por Asturias y nos adentraremos en el Monte de Camba, en la localidad asturiana de Sotres para ver ese paisaje maravilloso donde se gesta este gran producto. 

Y prometemos otra entrada, con esta maravilla de la gastronomía española.



                                   

Filloas rellenas de Cocido gratinadas con Arzúa - Ulloa

Navegando por nuestro pasado, nos encontramos con una receta de una amiga de la casa y como nos ha gustado un montón y nos han preguntado por ellas, vamos al lío.

Como ya dijimos hace unos días en este nuestro querido blog, el Cocido es un plato típico gallego y, como gallegos que somos, siempre hacemos comida a fartar y como no, siempre nos sobra mucho.
Mi madre decía que del cocido no se tira nada. El caldo queda para hacer sopas para la semana y los restos los aprovechaba para hacer croquetas.
¡¡¡Qué buenas que estaban!!! pero nunca se lo ocurrió o por lo menos no lo recuerdo, hacernos aquellas filloas que tanto nos gustaban.

Si señor, un manjar para el paladar son las filloas rellenas de cocido y si, además las gratinas con Queso Arzúa - Ulloa pues todavía más ricas.

En el blog de nuestra amiga Rocio, nos cuentan como se hace este delicioso plato para una buena y contundente comida, después del cocido familiar. 

Como ella lo expresa genial y nos ha dado su permiso, os animamos a que le echeis un vistazo a la receta y también a su blog, ya que escribe cosas muy interesantes. La Cocina de Mi Abuelo