Queso el Teyedu, inconfundible

Ya tenemos el Queso de Cabrales, el Teyedu de Pepe Bada, considerado mejor queso de España el año 2013. 

Un queso de autor con un alto reconocimiento a nivel mundial al que todos dan la categoría de "magnífico"

Varias son las diferencias de este El Teyedu con el resto de Cabrales, la mayoría de los quesos son de mezcla de 3 leches (caca, cabra y oveja). 

El Teyedu se elabora únicamente con leche de vaca, por supuesto con leche cruda de la Ganadería Arangas. 

El Teyedu se escoge entre los casi 5.000 quesos que elabora Aurora Fernández en la Quesería Arangas. 

Sólo unos 400 quesos maduraran en la cueva y lo harán durante 6 o 7 meses, frente a los 2,3 o 4 meses que suelen madurar los demás Cabrales.

Este queso madura en la cueva que le da nombre, Teyedu, una cueva a 1.200 metros de altitud que sólo se puede subir andando con los quesos en una mochila. Situada en la localidad de Sotres (Cabrales) y con un paisaje espectacular y de un manto blanco en estos momentos del año, tiene unas características especiales para la maduración del queso. 

Así lo explica Pepe Bada "Todo lo que la rodea es caliza, no hay barro ni tierra. El agua es mineral y muy limpia, y la ventilación es la adecuada". 

Esta semana la nieve dio una tregua y permitió que pudiesen bajar los quesos que, desde hoy tenemos en la tienda.

Gentileza de Asturias, País de quesos

Una joya gastronómica de nuestros vecinos de Asturias que a nadie dejará indiferente.  
Un queso que nace de la unión de los elaboradores Carlos Soberon y Andrea Fernández, con el Maestro Quesero Pepe Bada. 
Anteriormente vendían la leche de sus vacas a la industria láctea. Pero la situación actual del mercado de la leche, con precios inferiores al coste de producirla, les lanzó a la aventura de emprender una quesería y utilizar su leche para elaborar sus propios quesos. En su camino se cruzó Pepe Bada, quesero desde hace 48 años y desde hace 1 año afinador, el selecciona las piezas, las analiza y decide cuales van a madurar en la cueva comunitaria de Tielve y cuales le van a acompañar durante 2 horas hasta la cueva El Teyedu. 
Allí reposara hasta que Pepe compruebe que ha llegado su momento, el momento de ver la luz y dejarnos disfrutar del Mejor Queso de España.

Gentileza de Asturias, País de quesos

Pronto estaremos in situ, sobre Mayo pasaremos por Asturias y nos adentraremos en el Monte de Camba, en la localidad asturiana de Sotres para ver ese paisaje maravilloso donde se gesta este gran producto. 

Y prometemos otra entrada, con esta maravilla de la gastronomía española.



                                   

La Fabada Asturiana de Juncal

Aprovechando estos días húmedos y fríos que estamos teniendo en Galicia y que a Juncal nos han llegado cantidad de legumbres, vamos a preparar nuestra rica Fabada asturiana con ingredientes de la tienda.

La Fabada es un plato muy característico de la Región de Asturias pero se ha ido extendiendo por las diferentes regiones y se puede comer en cualquier lugar, sobretodo, del norte de España.

Plato perfecto para las épocas de frío ya que permite al cuerpo entrar en calor rápidamente.

Ingredientes para tres personas

300 gramos de Faba de la Granja Asturiana

2 chorizos

1 morcilla

1 tira de tocino 

1 trozo de lacón

1 cebolla

1 diente de ajo

Azafrán en rama

Preparación

Poner las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche.
Por la mañana quitarles el agua del remojo, echarlas en una cacerola cubiertas de agua fría y ponerlas al fuego.
Cuando empiezan a hervir eliminar la espuma; a continuación añadir el embutido y la carne, la cebolla y el ajo.

Cuando hiervan de nuevo bajar el fuego y dejar cocer lentamente procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no se rompan. Como se van secando a medida que cuecen, se añade agua fría en pequeñas cantidades para romper el hervor y que sigan cociendo despacio.

Se pone el azafrán a tostar y, a media cocción, se añade. Se rectifica de sal teniendo cuidado ya que el embutido puede darles bastante gusto.

Se dejan cocer hasta que estén tiernas, se les apaga el fuego dejándolas reposar durante un buen rato antes de servir.

A continuación se retira el embutido y la carne. Se cortan en trozos.

Las fabas se pasan a una legumbrera y se sirve todo junto.

Toca seleccionar el acompañamiento y desde Juncal queremos recomendar la Sidra Natural Ecológica Ribela, elaborada con manzanas autóctonas de Galicia de forma tradicional