El Cocido de Juncal

Hace unos meses ya hablamos en este blog de uno de los platos más conocidos de Galicia, el Cocido.

Pero hoy tenemos una receta propia. Julia Juncal nos ha preparado una receta con los mejores ingredientes.

Decimos que es "del país" cuando es de cultivo y procedencia gallega. 

Preparación

Empezamos la preparación el día anterior, desalando la cacheira y el lacón. Los tendremos a remojo 24 horas, cambiando el agua por la noche, por lo que los pondremos la mañana del día anterior.

Por la noche pondremos a remojo el resto de producto salado. Panceta, costilla, y espinazo. También pondremos a remojo la legumbre, garbanzos y alubias.

La preparación del cocido suele durar unas 4 horas, en función de las carnes que usemos, por lo que para comer a las 14:30 deberíamos empezar sobre las 10:00. 

Lo ideal es preparar todo en una gran olla. Si no disponemos de una olla grande podemos cocer la carne en una y la verdura en otra o retirar la carne para hacer sitio a la verdura en la olla.

Ponemos una gran olla con agua a hervir. En ella, ponemos la cacheira, el unto, el lacón, las alubias y los garbanzos. Lo ideal es ponerlo en una de esas mallas especiales para cocer legumbre y no tener que buscarla en el fondo de la olla.

Una vez rompe a hervir bajamos el fuego. Al cabo de 1 hora añadimos los huesos de espinazo, la costilla y la Panceta. También pondríamos la ternera y el pollo en caso de que los incluyamos en nuestra receta. Lo ponemos a fuego medio y lo dejamos cocer 2 horas más, una vez pinchemos la carne y veamos que esta cocida pasaremos al siguiente paso.

Retiramos la carne y legumbre, añadimos la verdura, subimos el fuego, una vez rompa a hervir lo ponemos a fuego medio durante media hora y añadimos las patatas y los chorizos. 

Una vez que al pinchar las patatas veamos que están cocidas, será el momento de apagar el fuego y repartir el cocido en las fuentes.

Con el caldo de la cocción, una vez colado, preparamos una sopa de pasta que tomaremos de primero, también se puede usar para preparar una filloas de postre.

En nuestra web, hemos seleccionado 3 diferentes cocidos.
Siempre con la misma receta, pero utilizando distintos ingredientes.
Al que hemos llamado Cocido Ahumado, por utilizar la cacheira y el lacón ahumado.
Y el Cocido con Porco Celta, reconocido y admirado por toda nuestra comunidad, del cual podemos utilizar la panceta, los chorizos, la cacheira, la costilla, el espinazo y el lacón. 

Vamos, que del Cerdo no dejamos nada.

Peza do Rei

Para disfrutar de este excelente plato, que mejor que un vino reconocido a nivel mundial.
El mismísimo Presidente Obama, brindó con él, en una cena de gala, en la Casa Blanca.

Un vino de la Denominación de Origen Ribeira Sacra. 
Un vino tinto 100% mencía, elaborado por Bodegas Cachín en Orense. Con una entrada agradable y con recuerdos a frutos del bosque y un fondo de madera que permite un final largo y persistente. Ideal para una comida como nuestro Cocido Gallego.

Filloas rellenas de Cocido gratinadas con Arzúa - Ulloa

Navegando por nuestro pasado, nos encontramos con una receta de una amiga de la casa y como nos ha gustado un montón y nos han preguntado por ellas, vamos al lío.

Como ya dijimos hace unos días en este nuestro querido blog, el Cocido es un plato típico gallego y, como gallegos que somos, siempre hacemos comida a fartar y como no, siempre nos sobra mucho.
Mi madre decía que del cocido no se tira nada. El caldo queda para hacer sopas para la semana y los restos los aprovechaba para hacer croquetas.
¡¡¡Qué buenas que estaban!!! pero nunca se lo ocurrió o por lo menos no lo recuerdo, hacernos aquellas filloas que tanto nos gustaban.

Si señor, un manjar para el paladar son las filloas rellenas de cocido y si, además las gratinas con Queso Arzúa - Ulloa pues todavía más ricas.

En el blog de nuestra amiga Rocio, nos cuentan como se hace este delicioso plato para una buena y contundente comida, después del cocido familiar. 

Como ella lo expresa genial y nos ha dado su permiso, os animamos a que le echeis un vistazo a la receta y también a su blog, ya que escribe cosas muy interesantes. La Cocina de Mi Abuelo

El Cocido Gallego

Seguimos con las buenas recetas de nuestras abuelas. Por esta época del año, lo mejor es un buen cocido gallego hecho con todo el cariño que le ponían nuestras abuelas, en aquellos domingos lluviosos y fríos que, en Galicia tenemos muchos.

Es un plato típico de invierno, potente y donde el cerdo es el gran protagonista. Un plato, donde por mucho que busquemos, no sobra nada.

En España, tenemos muchos tipos de cocido: el conocido Cocido Madrileño, el Pote Asturiano, el cocido montañés, la Escudella, el Maragato y muchos más. Pero, sin ninguna duda, el cocidón es nuestro Cocido Gallego.

Nuestro cocido es el más abundante, como buenos gallegos, tenemos que llenarlo bien. No debe faltar verdura: repollo blanco o rizado, berza, grelos o nabizas. Sin olvidarnos del unto, unas buenas patatas de la tierra, unos garbanzos y distintas variedades de chorizo.
Pero sin ninguna duda, el ingrediente estrella es el cerdo. Podemos echarle de todo: lacón, cachucha, costilla, lengua, oreja, morro y rabo. Y, para que algunos no se quejen, también podemos acompañarlo con una buena carne de ternera gallega cocida.

Buah ¡¡¡qué hambre!!!

El cocido gallego es una exaltación de la matanza del cerdo, una tradición que todavía se mantiene en muchos pueblos de la geografía gallega.
Aconsejamos sin ninguna duda pasarnos por el pueblo de Lalín, donde se celebra todos los años "A FEIRA DO COCIDO".

Una receta con mucha calma y con amor.

INGREDIENTES para unos buenos comensales

• 1 kg. de garbanzos
• 2 repollos grandes
• 2 lenguas de cerdo saladas
• 1 cachucha entera
• 1 jarrete de ternera gallega
• 1 kg de patatas gallegas
• 1 poco de Unto
• 8 chorizos
• 2 orejas de cerdo saladas
• 1/2 lacón
• 2 rabos de cerdo salados
• Agua y sal

PREPARACIÓN:

Un par de días antes, ponemos a remojo las partes del cerdo saladas: rabo, cachucha, oreja y lacón, cambiando el agua un par de veces.
Los garbanzos en remojo para el último día.

En una olla, la más grande que tengamos, rellenamos agua y la ponemos al fuego hasta su ebullición. Entonces echamos los garbanzos (mi madre los ponía en una bolsa de tela, decía que así quedaban más ricos), los trozos de cerdo que dejamos en remojo (excepto los chorizos) y la carne de ternera.
Lo dejamos en la olla a fuego medio durante 90-120min.

La sal, siempre a media cocción, nunca antes. Revisamos cada cierto tiempo y vamos retirando según se vaya haciendo, dejando el lacón siempre para el final. Cortamos y separamos en una fuente, mientras se hace el resto del cocido.

En otra olla, se cuecen las verduras, con las patatas enteras y un poco de unto, poniendo los chorizos encima. Revisamos cada cierto tiempo y vamos quitando la espuma que se genera, para quitar la grasa del caldo. En menos de 20min tenemos todo listo. Así que lo vamos quitando y poniendo en otra fuente.

Ya tenemos todo listo. Ahora toca emplatar, como decía mi madre.
4 fuentes bien llenas. En una, ponemos el cerdo, en otra, la carne con los chorizos, las verduras y las patatas por separado y, por último, los garbanzos.
La presentación necesita de una buena mesa y a comer....Por cierto, la sopa con el caldo de cocido, es un buen entrante para empezar a calentar...
                                                       

Toda esta comida, precisa de un buen vino. Como dicen algunos amigos. El buen cocido gallego, lleva un buen tinto país.
Pero, si queremos disfrutar de lo lindo. Os aconsejamos un vino denominación de Origen de la Ribeira Sacra Adegas Guímaro. Un vino consistente para acompañar esta gran comida.

Y, después de esta comida, un buen postre......¡¡¡Qué recuerdos!!! me traen aquellas maravillosas filloas de la abuela.

Continuará....