Mouchos, Coruxas, Sapos e Pitas

Tenia pendiente escribir sobre mi visita a Lagar de Sabariz. Nunca encontraba el momento para hacerlo, al final necesitaba algo que hiciese saltar el resorte de escribir, ese algo fue una publicación en su Facebook comunicando que se había acabado la añada 2011, el vino que el portal Elmundovino considero mejor blanco del año 2013.

Hay una tendencia en alza en el mundo del vino, la de sacar la máxima expresión al viñedo, al suelo, a lo que los franceses denominan “Terroir”, una corriente impulsada por viticultores que están pegados a la viña, la cuidan, la miman y buscan que de sus mejores frutos, una vez en bodega la mínima intervención posible.

Dentro de esa tendencia se enmarca la Biodinámica, de ahí el titulo de la entrada.

La primera vez que vi algo sobre la Biodinámica fue en una revista americana, creo que fue en la Wine Spectator, dedicaban un reportaje a los emergentes vinos Biodinámicos Norteamericanos, pasaría un tiempo hasta que una visita a la bodega Artadi me acercó todavía más.

Antes de visitar la bodega y el viñedo, nos dieron una pequeña charla sobre lo que estaban haciendo y, sobretodo, por que lo estaban haciendo allí el Responsable de Campo y Carlos López.
Nos dieron unas nociones básicas sobre la Biodinámica, nos explicaron quien era Rudolf Steiner y la Antroposofía. Como en 1924 dio unas charlas a un grupo de agricultores preocupados por el empobrecimiento del suelo de sus tierras, hace casi 100 años de eso, imagínate como estarán ahora.

Ellos recalcaban que su objetivo es que la tierra se exprese lo mejor posible en sus vinos, que no sean unos vinos uniformes, que transmitan el suelo del que provienen. Creo que lo consiguen, pudimos probar 2 vinos de la misma cosecha, de parcelas colindantes, con diferentes orientaciones y los resultados eran diferentes. 

A unos les gustaría más un vino y a otros, el otro. Pero ambos vinos elaborados de la misma manera, con uvas de diferentes, son notoriamente distintos.

Ellos consideraban la Biodinámica un medio para expresar mejor sus viñedos, no un fin para conseguir un certificado.

Posteriormente asistí a una charla de Bernardo Estévez, donde nos explico su visión de la tierra y de la viticultura, como trataba la tierra, las soluciones hidroalcohólicas y sus experiencias recuperando variedades autóctonas del olvido en Arnoia. 

Su vino Issue fue considerado el mejor vino en los premios Magnum del Instituto Galego do Viño.

Empecé a oír hablar de A Pita Cega el pasado verano, un vino de la zona del Ribeiro. Ecológico y con un precio, por encima de lo habitual en Ribeiro. Me llegaba información donde los periodistas hacían mas hincapié en las anécdotas personales que en el vino, así que me puse en contacto con Pilar Higuero, su autora.

Quedamos en visitar Lagar de Sabariz y aprovechando que tenia que pasar por Arnoia, me acerque a San Amaro.

Tras dejar Ribadavia, subimos hacia San Amaro y allí estaba el Pazo de Sabariz.

Allí pudimos visitar unos viñedos de Albariño y Treixadura. Ver como se intenta sacar lo mejor de la tierra. Donde se deja cubierta vegetal en las viñas, las ovejas son excelentes cortacéspedes, y la finca esta cuidada al detalle.

Tras recorrer la finca y conocer de primera mano sus cuidados y trabajos, estuvimos conociendo un poco más sobre el entorno. La razón de que San Amaro no pertenezca a la D.O. Ribeiro. Las ventajas de la altitud frente al río....Hacía un día espléndido, mientras Ribadavia estaba completamente nublada. Los problemas con animales salvajes y demás detalles de la finca, como su huerto ecológico.

Pasamos a conocer la pequeña bodega. Una auténtica delicia, pequeña, cómoda y con todo lo necesario para elaborar vino de calidad.

Probamos el Albariño 2013 y la Treixadura 2013, que vinifica por separado. 

Sinceramente en ese momento estaba espectacular el Albariño, más expresivo a esas alturas que la Treixadura.

Tras la visita nos despedimos y aprovechamos para disponer de unas pocas botellas de A PitaCega 2011, que ya por entonces escaseaban, para nuestros clientes.

Una visita muy agradable, que nos reafirma en la idea de que los vinos tienen que ser un reflejo de su zona, tienen que expresar de donde vienen. 

Eso parece fácil, pero es muy difícil ya que implica un mayor trabajo, un mayor coste y un menor rendimiento del viñedo, eso hay que pagarlo. Pero creo que vale la pena.

en www.juncalalimentacion.com

Bebiendo Encostas

Hace casi un año pude asistir a una cata conmemorativa de las 20 vendimias de Xose Lois Sebio, fue una cata organizada por Agasu donde repasamos la trayectoria de Sebio, allí descubrimos sus inicios en Rías Baixas, su trabajo recuperando castas tradicionales en la Estación de Viticultura, un trabajo que da sus frutos años mas tarde con bodegas que apuestan por elaborar con esas castas, hablamos de Caiños Bravos, Caiños Redondos y otras muchas variedades que, por ser poco productivas o muy delicadas, los viticultores han ido arrancando y sustituyendo por otras de mayor rendimiento económico.

Menos de 10 meses después y gracias a Bagos y los encuentros que organiza con viticultores y sus vinos, volvemos a encontrarnos con su proyecto personal http://vinosdeencostas.blogspot.com.es 

Pudimos probar vinos que hace menos de un año eran proyectos y actualmente son una realidad, el algún caso incluso están agotadas las escasas botellas producidas.

El proyecto nació con los viñedos mas altos de Coto de Gomariz, los que están en la parte mas alta de las laderas, en las Encostas, viñedos muy pequeños, con cepas muy viejas y que implican mucha mano de obra, por lo que el coste de esas uvas es elevado, la primera opción era elaborar nuevos vinos en Coto de Gomariz, pero ya elaboraban suficientes vinos y optaron por no ampliar su catalogo, por lo que la opción que eligió Sebio fue alquilar esos viñedos a Coto de Gomariz y elaborar sus propios vinos. Así nació el proyecto de Viños de Encostas que ha ido ampliándose y saliendo fuera de su zona de origen (Ribeiro) y llegando a Segovia.

En la pagina web de Sebio tenéis una amplísima información de todos los vinos que elabora, por lo que si queréis ampliar información sobre los mismos solo tenéis que acudir a Viños de Encostas allí tendréis todos los detalles.

Empezamos con Máis Alá, un godello de Valdeorras, uva procedente de la Finca Sobreira en el Barranco Rubio, que si bien no es la finca mas alta si es la que tenia los parámetros mas ajustados a lo que se quería hacer, se elabora en la bodega A Coroa en barricas de 500L durante 10 meses, fermenta y crían en la madera de donde salen las 700 botellas que hay disponibles de esta añada 2012.

Un proyecto muy particular, el 50% del vino es un verdejo de cepas prefiloxericas y el otro 50% es un vino elaborado en el Ribeiro con castas autóctonas (Treixadura, Lado, Loureiro y Albariño) se fermentan en barrica por separado y posteriormente se juntan y se crían 9 meses en barricas de 500 y 600 litros. El Verdejo es de Ismael Gozalo de la zona de Nieva en Segovia.

El tercer vino era una novedad, un Rías Baixas 2013 elaborado con Xurxo Alba, una muestra de deposito que aun tardara en estar en la calle, un vino elaborado 100% en Inox, sin lías y sin barrica.

Terminamos los blancos con el que empezó a elaborar, Salvaxe un Ribeiro que fermenta en Inox hasta 1040 y después pasa a barrica de 500L donde pasara 10 meses. Parte de las uvas vienen de los viñedos de Bernardo Estevez, autor de Issue.

Empezamos con los tintos con SuperHeroe 2010, un personaje que durante la semana trabaja de camarero y el fin de semana nos defiende de los vinos globalizados y fomenta las variedades autóctonas. En la etiqueta se ven los colores futbolisticos de Sebio. En la botella encontramos uvas tintas del Ribeiro que fermentas en deposito abierto y después crían 14 meses en deposito de 500L

Wish es un vino de parcela, de un viñedo de encosta en A Penela, pasa 18 meses en barrica de 300 litros usada de 2 vinos.

El vino que fue el germen del proyecto, uvas que se utilizaban para un vino de Coto de Gomariz pero que por sus características no siempre se vendimiaban.

Por ultimo probamos una novedad que aun esta en proyecto, una viña a mas de 1.000 metros de altura en Segovia, viñedo prefiloxerico de verdejo, un proyecto que sin duda dará que hablar.

Este es el resumen final de una cata muy amena por parte de Sebio, donde pudimos aprender algo mas sobre sus vinos, sus ideas y su forma de ver el vino.

También nos explico su forma de trabajar la viña siguiendo las pautas de Fukuoka con su Agricultura Natural y su forma de entender la Biodinámica y la viña. Sin duda alguien que no deja indiferente a nadie y ahí están sus vinos para demostrarlo.

Alma de Mar

Alma de Mar.

Además de ser uno de los vinos de Xurxo, creo que es la expresión de mejor define los vinos de Bodegas Albamar.

Hace unos días visite a Xurxo en Castrelo (Cambados), algo así como una república independiente dentro de Rias Baixas, tanto por el carácter de sus gentes como por lo especial de los viñedos de esa zona. 

Allí conocí donde empezó todo, su casa, donde estaba la antigua tienda del pueblo y ahora es un bar para los vecinos, la clásica distribución de negocio en el bajó y vivienda en el piso superior. Allí en un habitáculo de unos 30 m2 empezó Albamar, esa zona queda como almacén donde guarda los vinos terminados y algunas joyas de cosechas anteriores.

Hasta hace unos meses la crisis que todo lo lleva, le obligo a centrarse más si cabe en su proyecto, se ha notado, nuevos vinos, nuevas ideas y una mayor definición del proyecto.

Visitamos las viñas, algunas en propiedad, otras alquiladas y otras de viticultores a los que le compra la uva,hablamos de los pros y contras de cada modelo, al final todo depende de quien este detrás del vino, hablamos del minifundismo gallego, de parcelas pegadas al mar, de suelos arcillosos, de eucaliptos que no dejan que crezca una cepa cerca de ellos, de precios de fincas y locuras pagadas no hace tanto tiempo por bodegas fantasma, que parece que no existen. Visitamos la niña de sus ojos, Finca O Pereiro, como fue plantada, la desconfianza de quien la preparo por hacerlo en espaldera. Hablamos con franqueza de tratamientos, de ecología, de biodinámica, de vinos, de precios, de todo y con un trasfondo de "sentidiño" de hacer las cosas que se pueden hacer y hacerlas poco a poco.

Después volvimos a la bodega, probamos los vinos en rama, ya filtrados, alucine con la diferencia entre las 2 barricas, como la más vieja marca mucho más la madera. Los vinos embotellados los habíamos probado en la comida, una comida grupal con los amigos del Bagos que estaban etiquetando su vino, estaba también el distribuidor de Valladolid, unos amigos de Cambados y otro de Castrelo.

Allí probamos una empanada de navajas, mejillones, navajas, tortilla y Raia con allada, todo riquísimo, bebimos de todo, Albamar 12, Albamar 08, Alma de Mar, Pepe Luis, Monchiña, Finca O Pereiro, 69@, Floreano y Fusco. Todos diferentes, todos únicos y todos con algo detrás.

Un placer compartir la jornada con Xurxo y sus vinos.