La Selección

Hay que tomar responsabilidades, no podemos escurrir el bulto y menos en temas importantes.
Por eso cuando de jamones se trata, no podemos dejarlo en manos de otros. Nos gusta conocer de primera mano lo que trabajamos y desde hace unos años, además de conocerlo, lo seleccionamos personalmente.
Solo asípodemos ofrecer una garantía total en los jamones que trabajamos.

Por ello, bajamos todos los años a Guijuelo y visitamos a Carrasco, su secadero natural y hacemos la selección de jamones que vamos a trabajar durante el próximo año.

Posado robado frente al gran jamón.

 Vemos todo el proceso que siguen los jamones, desde el salado, el secado y sus diferente etapas de curación. Seleccionamos los que trabajaremos durante el año siguiente. Conocemos "in situ" la forma de trabajar de nuestros proveedores y nos reafirmamos en lo acertado de nuestra elección.

Jamones en proceso de curación.

Jamones en sal.

 También bajamos a Huelva, a Jabugo. Allí realizamos el mismo trabajo con Sanchez Romero Carvajal, seleccionamos los 5J que trabajaremos el próximo año. Mano a mano con Benito, sobamos y analizamos cada una de las piezas que reservaremos, descartando las que no nos convencen y quedándonos con las que cumplen nuestros requisitos.

Momento de la selección.

Una de la impresionantes bodegas de Sánchez Romero Carvajal.

 Además de realizar la selección, pudimos conocer las nuevas instalaciones de 5J, ver el proceso de elaboración de los Jabugitos, recorrer las impresionantes bodegas de secado, con ventilación natural y los jamones perfectamente colocados para permitir el paso del aire por todos ellos.

Sala de ahumado de Jabuguitos.

Esta selección tiene por objetivo poder ofreceros los que consideramos mejores jamones ibéricos de bellota, garantizaros que cualquier pieza que compréis ha sido seleccionada en fábrica por el personal y por nosotros mismos.

Con el trabajo hecho, ahora toca probar un poco de Jamón.

Ahora, una vez terminada la selección, nos quitaremos la bata y nos iremos a tomar un plato de Jamón Ibérico de Bellota y disfrutar del trabajo bien hecho.

Salud.

Cata de Quesos Gallegos en Casa Verdun

Se unían dos de nuestras pasiones, el queso y el vino, juntos de la mano.

Todo venía por Guille, propietario de Casa Verdún, gran amante de los quesos. 

Tenía ganas de hacer algo en su local con quesos, la imposibilidad de atender en cocina y dar la cata hizo que nos propusiese colaborar en la misma.

Nos encargaríamos de seleccionar los quesos y dar una pequeña explicación sobre los mismos.
Para ello, nos decantamos por elaboradores artesanos y probar diferentes quesos que se elaboran en Galicia.

La parte del vino la dejamos en manos de Katia, enóloga de Martín Codax, una bodega perteneciente a la D.O. Rias Baixas y que cuentan con una gran variedad de vinos, todos ellos elaborados con la variedad Albariño. Los cuales, podrían armonizar perfectamente con quesos muy diferentes entre si.

Cartel del evento

Empezamos con el Mimosa de Cortes de Muar. Gustó mucho su suavidad, pero sobre todo su textura, compacto, con cuerpo, tenía sabor, estaba muy conseguido.
Después estaba una tetilla casera de leche cruda de Sobrado dos Monxes. Aquí la acidez marcaba el estilo, un queso como los de antes, elaborado con todas las de la ley, pero como siempre se hizo, con vacas que pastan libres y con leche cruda. Lo armonizamos con un Martín Codax 2014, ligero y afrutado combino a la perfección.

Cabra y Oveja

Más tarde, nos fuimos a dos elaboraciones poco habituales en Galicia, cabra y oveja. El proyecto educativo de O Rexo y la pasión quesera de Como Cabras. Solo su nombre ya explica su proyecto. En ambos casos, quesos de leche cruda y rebaño propio, el Touza Vella era el curado. Difícil de conseguir ya que es el que menos elaboran y habitualmente están sin él.
Los acompañamos de Martin Codax Lías, un vino con más cuerpo que encajaba con quesos más curados gracias a lo redondo de su boca.

Momento explicacion con Katia atenta.

A continuación, nos acercamos a Terra Chá. Probamos un San Simon da Costa tradicional con 45 días de curación y otro con 1 año. Ambos de la misma quesería. Solamente las mejores piezas se dejan curar un mínimo de 6 meses y hasta un año. Los aromas ahumados se integran con el queso, la textura se hace más compacta. Fue uno de los quesos que más sorprendió de la noche.
Lo acompañamos de una novedad de Martín Codax, Vindel, un vino de parcela que se deja madurar en viña y se busca una elaboración diferente.

Un trio vencedor.

Para el final, dejábamos un queso premiado, el Cheddar de Cortes de Muar y un queso en vías de extinción, El Capricho de La Arzuana, una de las ultimas piezas que quedan y que tienen más de un año de curación. Está en un momento excepcional, acompañado de Gallaecia, el emblemático vino de Martín Codax. Gallaecia, un vino elaborado con uva sobremadura y únicamente en años excepcionales. Un grandísimo vino para grandes quesos.

Tanto yo como Katia pudimos disfrutar de los quesos y de los vinos.

Como postre, probamos un Queixo do Cebreiro con Miel, lo acompañamos con licor café de Martín Codax.

Quesos de propina que probamos al final.

Todos los quesos de la cata los tenemos disponibles en la tienda, pero como plato final y solo para los muy queseros, sacamos unas curiosidades que nos hicieron llegar las queserías.
Un queso de Oveja de Vilatuxe, un azul picante de Cabra y unos quesos de cabra con cuajo vegetal. Pruebas de queseros inquietos y que disfrutan con su trabajo, eso les lleva a experimentar y a nosotros a disfrutarlo.

Para la próxima vez que se repita no olvidéis apuntaros, vale mucho la pena.

Pazo de Rubianes, visita obligada

Esta vez nos alejamos un poco del tema gastronómico, pero solo un poco.
Contactaron con nosotros desde el Pazo de Rubianes, el motivo era darnos a conocer su oferta enoturística. Tras una cancelación por lluvia y conseguir concretar el día que nos convenía a todos. 

Lo cierto es que el Pazo esta muy cerca de Pontevedra y es muy fácil llegar. Está justo al principio de la recta de Rubianes, a la entrada de Villagarcía de Arousa.

Entrada al Pazo

 Allí nos estaban esperando a nosotros, compañeros de otras tiendas y gente vinculada al turismo, operadores y hoteleros. Las visitas son guiadas y muy amenas.

Vista frontal del Pazo

 Al entrar, nos van contando la historia del Pazo y las familias propietarias. No os quiero destripar las historias que os van a contar (eso solo lo hago con Juego de Tronos), por lo que no entraré en muchos detalles.
El Pazo llama la atención por que no es el clásico Pazo, es más similar a un Chateau francés, por expreso deseo de los propietarios.

Vista del Jardín francés con laberinto incluido.

 El pazo está en una propiedad de 75has. En ese espacio han recreado diferentes jardines y estilos, es muy conocido por su colección de Camelios y está dentro de la ruta de los Pazos que ha impulsado Turgalicia.

Dejando el jardín francés y acercándonos al jardín inglés.

 El paseo es muy recomendable para hacerlo con familia, los más pequeños disfrutarán conociendo todos los árboles y especies plantadas en la finca. Además tienen libertad para moverse por la finca, los que tenemos niños sabemos lo importante que puede ser tener una alternativa, si se les hace pesado el paseo pueden quedarse jugando.

Vista de la entrada al Pazo

 En la finca están catalogados varios árboles singulares, los cuales están protegidos.

Entrada al jardín Inglés

Jardín Inglés

Un curioso híbrido

El hórreo proporcional a las necesidades alimenticias de una propiedad de tamaño considerable.

Estanque que da entrada a la parte baja de los viñedos.

Una vez pasado el jardín francés, el jardín inglés y la zona del estanque, llegamos a la primera zona de viñedos. El pazo tiene unas 25has destinadas a viñedo, todas ellas con la variedad Albariño.

Viñedo de la parte baja de la finca

Todo el viñedo esta preparado con riego

Explicando uno de los árboles singulares de la finca

 La visita es muy amena e instructiva, aprendimos muchas curiosidades sobre las diferentes especies que hay en la finca, la gran cantidad y diversidad es impresionante.
Ciertamente yo desconocía la riqueza paisajística que teníamos tan cerca de casa.

Viñedo de la parte alta de la finca 

Viñedo en espaldera

 Al llegar a la parte más alta de la finca, donde hay unas impresionantes vistas de la Ría de Arousa, y el resto de un árbol que sufrió la caída de un rayo. Desde aquí, se aprecia más aún lo impresionante de la finca.

Árbol partido por un rayo y al fondo el Barbanza.

Vista panorámica del viñdo de la zona alta.

Vista panorámica de la Ria de Arousa

El palomar, imprescindible en cualquier Pazo que se precie.

Una vez llegado a la parte más alta, solo queda bajar, así que descendemos nuevamente hasta el Pazo, Allí vemos el palomar y los jardines rodeados de camelios que dan la entrada al Pazo de Rubianes.

Vista del Pazo de Rubianes rodeado de Camelios

Camelia en flor

El Pazo de Rubianes es de titularidad privada y sigue en uso, por ello solo se visita una parte de las estancias y está prohibido tomar fotografías, ya que hay objetos personales y fotografías de la familia, Allí conoceréis, a través de sus retratos, la historia de la familia y sus anécdotas.

Detalle del escudo familiar.

Capilla

Al salir del Pazo, nos dirigimos a la zona de cuadras y labores, donde han acondicionado una zona para terminar la visita, incluye una tienda para vender sus productos y disfrutar de un aperitivo con sus vinos.

Entrada a la zona de labores.

Antigua prensa

De momento, no hay bodega en las instalaciones, según nos comentaron. La mayor parte de la uva recogida se vende a otra bodega de la zona, únicamente se quedan con una parte para elaborar dos vinos, uno joven con el nombre de Pazo de Rubianes y otro con crianza en depósito llamado García Caamaño. Lo elaboraban en la zona del Rosal, donde la familia propietaria tenía una bodega, digo tenía por que fue vendida este año. Tienen la intención de montar una pequeña bodega en las instalaciones del pazo. Así podrán elaborar la cosecha 2014.

En mi humilde opinión sería fundamental elaborar allí el vino. Así conseguirían una visita enoturística y paisajística mucho más completa,

Mención aparte sería el vino. Correcto, pero teniendo un suelo muy pobre donde el albariño podría expresarse mejor si, lo impiden aplicando riego y priorizando el criterio de volumen, sin duda sería un vino que podría dar mucho mas de si.

Desde luego os recomiendo la visita al Pazo de Rubianes, una forma muy agradable de pasar una tarde en familia, conocer y disfrutar de un paisaje increíble.

Fulcro O Equilibrio

Hace mas de dos años que conocí a Chicho, fue gracias a Mariano Mileurismo Gourmet y su Ranking de vinos por menos de 10€, su Finca A Pedreira quedo en cuarta posición, a las puertas del podium, en el evento que se celebró para dar a conocer los vinos ganadores.

Tuve la suerte de compartir con él y su familia mesa y una interesante charla.

Al cabo de unos meses y con Finca A Pedreira estrenando nuevo vestido, tuve la ocasión de probar la nueva añada, recuerdo que el vino estaba demasiado frío, fue cogiendo temperatura y yo también, tuve que parar, me había bebido más de media botella sin enterarme.

Era un vino fresco, fácil, un vino que me encanta, un perfil de vino muy concreto, con acidez natural, sin retocar.

Han tenido que pasar casi tres años para, aprovechando que estabamos montando la tienda de Sanxenxo, acercarnos a conocer de primera mano Finca A Pedreira.

Atencion intrusos.

Pendiente de la finca.

Viñedo antiguo pero con poco vigor.

Es una parcela con una fuerte pendiente y un suelo muy pobre, obliga a buscar alimento en las profundidades, no trabajan el suelo, por lo que te encuentras con mucha vida en él, sobre todo mucha menta, hay quien opina que de ahí salen ciertos toques mentolados del vino.

De esta finca sale toda la uva que da lugar a Finca A Pedreira y a Fulcro, pero Chicho ha querido ampliar un poco.

Pero no se puede ampliar de cualquier manera, ha encontrado una finca en Noalla, a escasos metros del mar, de la playa de La Lanzada, una finca trabajada por una familia que hasta entonces vendía la uva, pero la edad y la ausencia de savia nueva que quiera trabajar la finca ha permitido que Chicho pueda alquilarla.

Los dueños ya trabajaban de manera respetuosa y fomentando la vida en el suelo.

Parte de la finca de Noalla.

Una finca difícil de trabajar, imposible de mecanizar, pero de un gran potencial, de las que vale la pena conseguir.

Parte de la finca distribuida en bancales.

Durante la visita pudimos comprobar la vida de la finca.

Panoramica de la finca.

Despues de conocer de donde sale la materia prima, nos dirijimos a la bodega, allí descubrimos el verdadero significado de Vino de Garaje, una pequeña bodega, el espacio necesario para trabajar con unos 3.000 litros, olvídense de la más moderna tecnología, de lo último en maquinaria. Aquí lo importante esta en el campo, aquí únicamente se procura no estropear lo que tanto ha costado conseguir en el viñedo.

Benito entre depósitos.

Aquí simplemente hay 3 depósitos y 3 barricas, todo lo demás es accesorio, sin duda con la tecnología podemos conseguir vinos correctos, vinos que no tengan defectos, pero sin duda tambien pierden algo, su alma. 

Son vinos que no consiguen transmitir su origen como lo hacen estos pequeños viticultores, no se trata de que todo lo pequeño es mejor por serlo, se trata de buscar transmitir lo que la tierra nos da, sin atajos, sin artificios, sin querer camuflar cosas. 

Se trata vinos que nos transmiten cosas, nos cuentan de donde vienen, como es su tierra, su casa, como es el vino de Meaño y como es el vino de Noalla.

Barricas para Fulcro y A Escusa

 Así, entre prueba este depósito, prueba esta barrica, que te parece éste, pasamos un buen rato en buena compañía, con unos mejillones en escabeche caseros y un grandísimo vino.

El cementerio, donde descansan los vinos que hablaran a las próximas generaciones.

 Después nos acercamos a visitar a Miguel a A Curva y poder seguir charlando de lo divino y de lo humano.

Pero eso queda para otra historia entre amigos y vino.