Armonia Juncal II

El jamón necesita sabias decisiones en los vinos, para poder apreciar mejor las características de las diferentes partes que serán catadas.

Nosotros, como buenos gallegos y enamorados de sus vinos, hemos seleccionado 3 vinos gallegos para que engrandezcan al producto.

El orden dependerá de las partes catadas del jamón.

Los tres seleccionados son:

Juncal Alimentacion

Zarate Tras Da Viña - Aquí es donde lo tenemos más difícil. La contramaza del jamón, en donde buscamos un vino seco, salino.
Nosotros buscamos entre los vinos blancos gallegos uno que tuviera esos matices. Después de mucho indagar y porque nos ha parecido el más interesante. Hemos elegido este albariño con crianza para deleitar a los asistentes. Esperamos mucha fruta y sensaciones florales que aporten toda la fuerza a la contramaza del Jamón.

Un albariño reconocido de Bodegas Zárate, particularmente nos encantan sus vinos, con un potente aroma afrutado por su crianza de 30 meses y que, esperemos sea la sensación del evento, junto con el producto estrella El Jamón Ibérico de Carrasco Guijuelo

Juncal Alimentacion

Feitizo da noite - El nuevo concepto de vino en las Rías Baixas, un espumoso que sorprenderá por su personalidad y originalidad.  La magia de sus burbujas harán del jamón un manjar en los paladeres más exquisitos. Estamos deseando probarlo con el corte de la maza.
La cremosidad del vino junto a su equilibrada acidez, estamos seguros que destacará muchísimo la parte del jamón con más cantidad de carne.

Poco más que decir de este delicioso espumoso de la Bodega Pablo Padín, un vino espumoso de Calidad y monovarietal 100% Albariño, limitado a una producción de poco más de 3.500 botellas.

Juncal Alimentacion 

Avancia Cuveé Mosteiro - Seleccionamos este vino Mencía perteneciente a la Denominación de Origen Valdeorras por su crianza de 12 meses en barrica de roble francés y que destacará, sin ninguna duda, la importancia de los sabores de la parte de la cadera del jamón.

Un mencía gallego de la Bodega de Jorge Ordoñez, muy recomendado en los distintos foros del mundo del vino y con gran aceptación a nivel mundial.

Y estos son nuestros 3 vinos seleccionados para el evento. Esperamos que sean del agrado de los participantes y podamos disfrutar de todos las sensaciones que se puedan producir.



Y para los que no puedan asistir, hemos preparado un pack para que, ellos mismos puedan disfrutar de la #ArmoniaJuncal en su propia casa, incluyendo las 3 botellas anteriores y 150 gramos de Jamón de Bellota Guijuelo con las 3 partes catadas.

www.juncalalimentacion.com

Temporada de Setas y Caza

Teníamos pendiente una entrada sobre este manjar que se encuentra en muchos de los montes de nuestra comunidad. Existe un interesante mundo sobre las setas y, que mejor que una visita a Hifas Da Terra para comprobar de primera mano, los entresijos de este mágico producto.

Una empresa de Pontevedra con un grupo de personas jóvenes y emprendedoras, lideradas por su gerente y con una máxima, el cultivo de setas ecológicas.

De vez en cuando, nos llegan a la tienda las tan buscadas Shiitake, recién recogidas en Bora, setas ecológicas cultivadas por la gente de Hifas da Terra.

Hace un mes, teníamos en la tienda una buena cantidad, y ante la necesidad de preparar una receta, contactamos con nuestros amigos del Instituto de Hostelería Carlos Oroza, los cuales nos mandaron su variedad y, aprovechando la presencia en el Instituto de Pedro Roca, toda una eminencia en la cocina con este manjar, nos pasaron unos platos espectaculares.

"Boletus ao baleiro a baixa temperatura.....o aceite oliva virxe extra, sen mais"

"Cantarellus lutescens e tubeiformis salteados envoltos en touciño de porco celta"

"Criollo de cogomelos con bertóns"

Y después de estos platos de alta cocina, poco más podemos decir. La receta se nos quedó grande y nos tuvimos que poner en manos de los grandes cocineros del Carlos Oroza y de los futuros que están por venir.

Aprovechando estos magníficos platos, no puede faltar un vino mágico. Aconsejamos claramente un vino de la tierra. Un vino de las Rías Baixas.
El Zárate Espadeiro 2011  de Bodegas Zárate, es un vino perfecto para este tipo de platos de la tierra gallega.

Tuvimos el placer de disfrutar de una jornada por su Bodega y nos quedamos encantados.

Crianza de 12 meses en barrica de 500 litros de roble francés