Dudas al elegir un vino

Hace unos días, leía por el mundo de Internet, una pequeña encuesta que te ayudaba a elegir un vino.
Es fácil llegar a ella, así que no le vamos a hacer más publicidad que esta humilde entrada.

La encuesta consistía en 10 preguntas, a medida que las iba leyendo, me daba cuenta de que eso no iba conmigo. Puedo tener dudas al elegir un vino pero esas preguntas no me van a ayudar mucho, más bien, lo van a complicar todavía más.

Voy con las preguntas y las respuestas de dos perfiles claramente diferenciados en este tema. Dos personas que, en el mundo del vino, están a años luz, pero que a la larga se complementan bastante bien.

                  LOS SUMILLERES PARA TI SON

Personajes endiosados que están por encima del bien y del mal.

Personas con mucha suerte porque están todo el día probando vinos, los envidio.

Son impostores que presumen de vinos para beber gratis.

Personas que se lo han currado mucho, no hay secreto, todo es trabajo.

@ricardotero - Sinceramente, mi respuesta no sería ninguna de las anteriores. Son personas que se dedican a probar vinos porque en su día así lo eligieron y deberían aconsejar a los demás, con sus preferencias... Aunque si tengo que seleccionar una, eligiría la primera por algún pasado recuerdo...

@juncal75 - Personas que se lo han currado mucho, no hay secreto, todo es trabajo.

Otra cosa es que el camarero que toma nota sobre los vinos pueda llamarse sumiller, sin duda es una figura poco común en la mayoría de restaurantes, pero cuando la hay suele ser gente muy humilde y que se lo han currado muchísimo.

      ¿CÓMO DEFINIRÍAS TU BODEGA PERSONAL?

Como un museo: se mira pero solo toca el personal autorizado.

Como una biblioteca: obras clásicas, por supuesto, y algunos best-sellers.

Como mi nevera: vinos que van y vienen en función de la temporada.

Como el ático de mis abuelos: siempre te encuentras con una sorpresa.

Como mi armario: prendas de moda con alguna que otra marca más exclusiva.

@ricardotero - Esta es una buena pregunta en la que si habría diferencias según a quién le preguntes. 

Me quedo con el ático de mis abuelos, ya que de vez en cuando me encuentro con alguna sorpresa.

@juncal75 - Como mi nevera: vinos que van y vienen en función de la temporada

Esta es mas difícil, creo que ninguna seria acertada, pero esta es la que mas se acerca, más que en función de la temporada diría en función de mis gustos en diferentes etapas de mi vida. Tengo botellas de cuando empece a beber vino y que ahora soy incapaz de abrir y otras que he decidido que tendrán que pasar muchos años para ver como responden. Hace poco abrí una de esas, un albariño del 2005 y estaba espectacular.

       CONFIESA TUS PECADOS, ¿CON QUÉ FRECUENCIA SUELES TOMAR VINO?

Ocasionalmente

Varias veces a la semana

Casi a diario

¡No bebo vino!

@ricardotero - Tomar vino, no debería ser considerado un pecado. Pero aquí que cada uno exponga su opinión. Yo, ocasionalmente, aunque cada día más.

@juncal75 - Varias veces a la semana. Realmente suele ser una o dos veces a la semana.

PARA TI, UN MARIDAJE PERFECTO ES

El vino de la zona con productos de la zona.

Aquel que respeta las reglas establecidas por los profesionales.

El que potencia lo mejor del plato y del vino de forma armoniosa.

El que yo decido. Sobre gustos no hay nada escrito.

@ricardotero - Otra buena pregunta. Siempre es mejor tomar un vino acompañado de un plato, para saborear ambos de distinta manera. Me quedaría con la primera ya que queremos potenciar el producto gallego con los vinos gallegos pero no sería realista, así que cojo el que potencia lo mejor del plato y del vino de forma armoniosa, aunque a veces no ocurra así.

@juncal75 - El que potencia lo mejor del plato y del vino de forma armoniosa.

Sin duda es la única respuesta posible, ahora bien bebe lo que quieras con lo que te apetezca, pero la armonía es la que ayuda a disfrutar mas del plato y el vino.

¿QUÉ TIPO DE ETIQUETA TE GUSTA MÁS?

Clásica

Moderna

@ricardotero - Las etiquetas, tan complicadas para las bodegas. Algunos las prefieren clásicas otros se van a las modernas....Yo me quedo con la moderna y, añado extravagante.

@juncal75 - prefiero la clásica. Pero esto si me parece una tontería, a veces la etiqueta no tiene nada que ver con el contenido, para bien o para mal

LLEGA UN AMIGO CON UNA BOTELLA A LA COMIDA QUE HAS ORGANIZADO

Confías en su buen criterio, si es tu amigo, algo sabe de vino.

La descorchas pero siempre tienes un plan B porque no te fias.

La guardas discretamente y sacas los vinos que tenías pensados.

@ricardotero - Si alguien llega con una botella, no la debemos despreciar. Yo creo que deberíamos abrirla y disfrutarla. Y si fuese @juncal75 , confiaría en su buen criterio ya que, algo sabe de vino....

@juncal75 - La descorchas pero siempre tienes un plan B porque no te fías.

No es que no me fíe, pero por ser amigo mío no quiere decir que sepa de nada, pero siempre se descorcha y se disfruta si es posible.

¿CUÁNTAS BOTELLAS SUELES TENER EN TU BODEGA PERSONAL?

Menos de 6

Entre 6 y 30

Entre 30 y 100

Más de 100

@ricardotero - A todos nos gusta tener una pequeña bodega, para en un momento dado, poder sacar un vino y disfrutarlo con la familia o con los amigos o, por qué no, en la intimidad. Pero para los que lo bebemos ocasionalmente, nos quedamos con la primera. @Juncal75 seguro que tiene más.

@juncal75 - Entre 30 y 100. Ya tuve más, pero no es en casa donde más vino bebo, pero estoy dejando algunas botellas envejecer y otras están esperando una ocasión que algún día llegara.

EN UN RESTAURANTE, ¿CÓMO ELIGES EL VINO?

Me voy a lo conocido.

Pido el vino de la zona.

Pido el vino más sorprendente de la carta.

Siempre me dejo aconsejar.

@ricardotero - En los restaurantes, lo mejor es dejarse aconsejar, aunque en algunos casos se nota la ineficiencia de los camareros en sus conocimientos del vino. 

@juncal75 - Siempre me dejo aconsejar. También podría poner Pido el vino de la zona. pero la verdad es que cuando voy a sitios que cuidan el vino siempre me dejo aconsejar

¿CUÁNTO SUELES DEJARTE EN UNA BOTELLA DE VINO?

Menos de 10€

Entre 10€ y 15€

Entre 15€ y 20€

Más de 20€

@ricardotero - La pregunta del millón. ¿Cuánto quiere usted gastar? En esta pregunta es donde se cataloga al comprador. No debería de ser así, pero desgraciadamente es lo que sucede en la mayoría de los casos. Yo me quedo entre 10€ y 15€, otros de mayor poder adquisitivo se irían a las siguientes pero, queda demostrado que entre 10 y 15 existen muy buenos vinos.

@juncal75 - Entre 10€ y 15€. Este es el tramo más habitual, aunque es muy diferente en tienda que en restaurante, también con quien vas a tomar el vino.

ESTÁS EN UN RESTAURANTE CON AMIGOS, ¿QUIÉN ELIGE EL VINO?

Cualquiera menos yo, mejor jugar a la lotería.

No seré el que decida, pero mi opinión suele ser escuchada.

Casi siempre elijo yo, soy de los que más saben.

¡Yo claramente! Soy el crack del grupo.

@ricardotero - ¿Quién elije el vino? En este caso, la respuesta es muy clara, @juncal75 es el crack del grupo. Así que si está él, no hay duda. Si no está, me quedo con la segunda opción.

@juncal75 - Casi siempre elijo yo, soy de los que más saben.

No me gusta eso de que soy de los que mas saben, pero tiene razón @ricardotero , suelo ser yo el que elige los vinos siempre.

La mayor sorpresa fue cuando, al terminar la encuesta, me encuentro con que mi perfil es Terroarista.
A simple vista, la palabra suena fatal, pero cuando lees los siguientes párrafos, te das cuenta de que no es para tanto.

Según la encuesta, al Terroarista, el vino es el encuentro de la tierra, del clima y del hombre, la expresión de lo mejor de la naturaleza. Le gustan los vinos fieles a sus raíces. Le gusta descubrir lo que hay detrás de cada vino que prueba.

Y tú ¿qué perfil tendrás? @juncal75 ya lo dirá él.

Honestidad

Por diversas circunstancias estos días hemos probado y comparado conservas. Es un recurso muy cómodo para resolver un aperitivo e incluso apañar una comida rápida.
En materia de conserveras, Galicia posee muchas de las grandes conserveras, tanto por tamaño como por calidad. Tenemos unas rías que proporcionan un marisco de primera calidad, por lo que las conservas de marisco gallegas tienen un más que merecido reconocimiento en el mercado.
Pero la producción de nuestras rías, tanto por cantidad como por precio, no son suficientes para cubrir la demanda, por lo que se hace necesario importar materia prima para poder abastecer el mercado,

Hasta ahí, nada fuera de lo normal. El problema suele venir cuando se aprovecha el nombre de Galicia para dar gato por liebre. Los que sabemos cuando hay mala campaña de un producto o cuando alcanza precios desorbitados en el mercado, ahí las acciones de grandes conserveras tienen mucho que decir, nos encontramos con productos que por precio o calibre no nos encajan.

Lo que diferencia a las grandes (en calidad, que no en tamaño) es su honestidad, ofrecerte 2 conservas de navajas diferentes, una gallega como indica su envase, Navajas de las Rias Gallegas, otras holandesas, donde no figura la palabra Galicia por ninguna parte.

Las dos piezas tenían muy buena textura y sabor, pero al compararlas salía ganando la gallega, más sabrosa y con mejor textura que la holandesa.

Por desgracia, esa manera de operar no es la más habitual. Los lineales están llenos de conservas "gallegas" con producto foráneo, lo cual, si se indica, me parece perfecto.Pero intentar dar gato por liebre me parece una mala práctica, por lo que nosotros seguiremos apostando por las conserveras Honestas. 

Ciertamente, intentamos apostar por proveedores honestos en todos los productos que os ofrecemos.

Como podéis comprobar cuando probamos lo hacemos a conciencia. Faltaría más.

Pendientes de las nuevas entradas de producto, os dejamos unas navajas que tenemos en la tienda, gallegas 100%.

http://juncalalimentacion.com/productos/navajas-marea-baixa

Salud

Un tinto entre blancos.

Cuentan que al principio, en Rías Baixas, el viñedo estaba dominado por las variedades tintas, decían que el Espadeiro era la más valorada y Caíño la mas plantada.

Con el tiempo llego la Filoxera, un insecto que llegó de América y se comía las raíces de la vid.
Hay un antes y un después de esa llegada. La Filoxera, arrasó con todo el viñedo europeo, únicamente se salvaron los viñedos en suelos muy arenosos.

 Para que nos hagamos una idea la bebida espirituosa que dominaba el mercado mundial era el Cognac, cuyo origen es la destilación de vino. Tras unos años sin poder elaborarlo, fue sustituido por el Whisky, una bebida que hasta entonces apenas tenía mercado fuera de Gran Bretaña.

La solución a esa plaga se consiguió injertando la vid europea (Vitis Vinifera) en el pie americano, ya que esa vid si resistía al insecto. También se intentó hibridando tipos de vid diferentes.
De esos experimentos salieron los híbridos que tanto se usan para autoconsumo, productos que no pueden llamarse vino y que no consiguen alcanzar grados.

Pero la viña en el siglo pasado era básicamente para autoconsumo, por lo que se elaboraban variedades que fuesen fáciles de trabajar y no diesen muchos problemas.

Con la llegada del Acero Inoxidable los blancos dieron un salto de calidad, unido al control de la temperatura de fermentación se consiguió dar un salto de calidad enorme en los vinos blancos.

Entonces se puso en valor el Albariño, tras los diversos pasos administrativos necesarios en 1987 se estrenaba la Denominación de Origen Rias Baixas, formada por 492 viticultores que poseían 237Has. El vino se elaboraba en las 14 bodegas inscritas ese año, poco a poco fueron sumándose nuevos viticultores y superficie, se realizaron nuevas plantaciones y llegamos al año 2013 con 6.677 viticultores que controlan 4.064Has y se procesa en 178 bodegas (llegaron a se 201 en el 2008).

De la uva amparada por la D.O. Rias Baixas el 97% es albariño, en el año 2013 la uva tinta amparada por la D.O. suponía menos del 0,07% y la mayoría correspondía a Souson y Mencia, variedades habituales en la zona del Condado, zona que supone el 69% de la uva tinta, frente al 14% del Salnes.

Y todo esto que comentamos, es para poner en valor el acto al que fuímos invitados por la Adega Moraima.

La presentación de un Tinto de la D.O. Rias Baixas elaborado con uva Caiño al 100%.

Moraima es una pequeña cooperativa de la zona de Barro. Cuando hablamos de una cooperativa nos vienen a la cabeza millones de botellas, precio bajo y socios que solo buscan cantidad. Cuando hablamos de una cooperativa formada por 11 socios del Concello de Barro, creo que la idea varía un poco.

Es una cooperativa que elabora menos de 60.000 botellas, intentaron hacerse un hueco en el mercado con su Moraima y además, elaboran una segunda marca Aba de Trasumia, para intentar adaptarse al mercado local. Pero por suerte para ellos, ha sido fuera donde los han valorado y colocan la mayoría de sus botellas.

En un mercado de blancos tan mayoritario, querer poner en valor los antiguos viñedos de Caíño de los socios es un paso importante, cuando lo "fácil" seria elaborar un espumoso de albariño, algo que el mercado está demandando, ellos optaron por elaborar lo que tradicionalmente se consumía en la zona.

Un camino más difícil que anteriormente iniciaron otras bodegas como Forjas del Salnés o Zárate, pero un camino que yo considero más consecuente y de mayor valor.

Chocará con el gusto más extendido en la población, el tempranillo, ya sea sus variantes de Rioja, Ribera del Duero, Toro y tantas otras zonas donde se cultiva, bajo alguna de sus sinonimias.

Por eso es importante acercarse a este Caíño con la mente abierta y no buscando un Rioja o un Ribera en el fondo de la copa, por que no se va a encontrar (por suerte) y por que no reflejaría el carácter de un tinto atlántico, de un tinto de Barro.

Nos convocaron a un nutrido grupo de aficionados en el Pazo da Crega, allí pudimos probar sus blancos y nos explicaron las razones que les llevó a emprender esta aventura.
Su enóloga nos comentó como elaboró esas uvas y pudimos probar también las uvas de Caiño recién vendimiadas.

Probamos un Caíño elaborado en Acero Inoxidable. Creo que le sentaría mejor pasar un tiempo en madera, con una acidez domada que lo hace muy disfrutable desde el primer momento, hay que tener en cuenta que es su primer añada y tiene un largo recorrido por delante.

Desde aquí, mi enhorabuena por la iniciativa y por el resultado.